拔絲芋頭如何做

　　1、芋頭適量，白糖4勺，水1勺，植物油適量。

　　2、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。

　　3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。

　　4、鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

　　5、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

　　6、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴。

　　主料：芋頭500克、澱粉50克。輔料：食用油200克、白砂糖65克。

　　芋頭刮皮切塊，容器中倒入芋頭，澱粉，均勻裹上澱粉。

　　鍋中倒油，大火燒至七成熱。

　　倒入芋頭，大火炸至微黃。

　　鍋中倒油，白砂糖，小火炒糖色。

　　倒入芋頭，均勻裹上糖漿。

　　烹飪技巧：

　　1、炸芋頭的時候要外脆裡嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。

　　2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就複雜多了，火候更難掌握。

　　3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的。

　　4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。

　　5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。

　　6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內燙傷了口腔。

　　芋頭削皮，用制丸勺挖出，水與麥芽糖的比例為1比4，四勺麥芽糖。油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖，鍋內倒油少許，放入水和麥芽糖，小火，用木鏟輕輕地攪炒至溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。