捲餅皮的做法和配方

　　1、麵粉250克、香蔥3根、油適量、鹽1小勺、酵母2.5克。盤子裡面倒入一碗麵粉，加入兩勺食用鹽，攪拌均勻，食用鹽可以增加面的筋性，讓涼皮吃起來更加筋道。然後再加入半碗生粉，加入生粉做出來的涼皮兒口感會更好，比較爽滑，而且晶瑩剔透，顏值也很高。

　　2、然後分三次往盆中加入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌。水全部加入進去之後攪拌成稀糊，放入兩勺香油或者是玉米油。蓋上保鮮膜，自然醒發5分鐘左右。這樣麵皮吃起來會比較滑嫩爽口。

　　3、在電餅鐺中刷油，油熱舀起一勺麵糊攤在裡面。慢慢加熱的過程中麵糊凝固，不需要翻面就可以出鍋了。用這樣的方法，5分鐘就可以烙出10張麵皮兒來。麵條出鍋之後每一層都刷上油。然後把它加入拌好的料汁，再加入香菜和黃瓜絲，切入少量的麵筋捲起來。

　　1、食材：麵粉一斤、蔥花三兩、雞精適量、辣椒油適量、豆瓣醬適量、小蘇打適量、食用油適量、青菜適量、鹽適量、花椒粉適量。

　　2、首先把麵粉加一點鹽，雞精，豆瓣醬，小蘇打發酵一下，備用。

　　3、然後把蔥花洗淨切碎，並往裡面加點鹽備用。

　　4、大約一小時後把蔥花加入發好的麵糰中，拌勻。

　　5、和好後，把麵糰搓成長條切段，揉圓，用擀麵棒擀薄。

　　6、把青菜洗乾淨後切成條，加入適量的鹽和食用油備用。（青菜選自己喜歡的就好）

　　7、鍋洗乾淨後燒乾，加入食用油，把油燒開，然後把火轉小，然後把鍋端起來鑽一圈（把油轉一圈，讓油均勻的在鍋內攤開）然後把擀好的麵皮鋪在鍋裡，這裡要注意用鍋鏟鏟一下，以免黏鍋。

　　8、然後把適量的青菜放在鍋內的麵皮上，然後慢慢捲起麵皮，直到把青菜包在裡面，然後在鍋裡多煎一下，等裡面熟透了，就起鍋。

　　9、然後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

　　1、酵母倒入牛奶中（想要酵母活性更好，牛奶最好微波爐叮10秒，溫溫的為宜），攪拌均勻。

　　2、將牛奶酵母液倒入和麵盆中，攪拌成絮狀後倒入植物油（橄欖油，玉米油，色拉油，黃油都可以哈），和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼屜布，放溫暖處發酵至兩倍大。

　　3、這是發酵好的麵糰，用手指蘸著麵粉戳一下，不回縮不塌陷就是發好了。然後反覆揉搓麵糰，一直揉一直揉，直到麵糰很軟又比較有彈性為止。

　　4、案板上撒點麵粉，放上面團，將麵糰擀成厚薄均勻的麵皮，邊緣整形捲起來，比餅皮中間稍厚點。最後用叉子在餅身叉滿小眼。

　　5、做好的餅皮放入披薩盤內，也可以在烤盤內墊張油紙，直接放油紙上。放披薩盤裡的話，披薩盤刷油或者用中筋麵粉和玉米澱粉一比一鋪在上面，防粘的。

　　6、烤箱預熱190℃，上下火，中層，烤3-5分鐘定型即可。披薩皮到這裡就全部完成了，現在吃的話就可以放上餡料了。也可以冷凍儲存，吃的時候取出來。