排骨和什麼做湯好呢

　　排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃，不管使用什麼搭配如下操作更有營養：

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

　　4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　1、原料：肋排500g，土豆50g，蒸肉米粉。

　　2、配料：生薑，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽。

　　3、排骨、土豆分別洗淨，儘量瀝乾水份，生薑切片，蔥切小段。

　　4、將生薑、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，醃製20-40分鐘。

　　5、醃好後將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹。

　　6、另取一個乾淨的碗，把土豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在土豆上。

　　7、蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉小火蒸45分鐘左右，待排骨酥後即可關火。

　　做白湯最好，加點香菜提味，不用加其他配菜，非常鮮美。做法：

　　牛尾魚去鱗，去鰓去內臟，沖洗乾淨後剁成大段；蔥薑蒜切片備用；起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香；下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味；下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；新增沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。