1、焯水。將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油汙後,將骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用,燉骨頭湯時放些不僅可以去腥,也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫,我們要將浮沫徹底撇淨,這樣湯才會不腥,無雜質,且更好喝。
1、焯水。將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油汙後,將骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用,燉骨頭湯時放些不僅可以去腥,也可以增味。
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫,我們要將浮沫徹底撇淨,這樣湯才會不腥,無雜質,且更好喝。
1、首先焯水。將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油汙後,將骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料燉煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用,燉骨頭湯時放些不僅可以去腥,也可以增味。?
3、撇去浮沫。在燉煮的時候會產生浮沫,我們要將浮沫徹底撇淨,這樣湯才會不腥,無雜質,且更好喝。
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裡泡一段時間,泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量溫水兌成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、醃製魚頭:醃製或浸泡魚頭可任選其一,浸泡過的魚頭可以不用醃製,要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒,通常醃製15分鐘以上就可以了。另外,把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
4、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了,這樣去腥味的效果會更好。
5、燉魚頭湯:魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了,燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡,還可以撒點胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒,雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味,但同時也蓋住了湯的鮮味。