1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。
2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。
3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉30分鐘就可以了。
4、把熬好的骨頭湯倒在一個大碗裡,先放涼後放入冰箱冷藏一個晚上就可以做成骨頭湯凍了。
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。
2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。
3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉30分鐘就可以了。
4、把熬好的骨頭湯倒在一個大碗裡,先放涼後放入冰箱冷藏一個晚上就可以做成骨頭湯凍了。
1、原料:豬肉皮、花生米、疙瘩皮。調料:花生油、花椒、八角、醬油、鹽、幹辣椒、蔥姜、料酒。
2、提前把花生米浸泡4個小時以上備用。
3、疙瘩皮提前浸泡半小時後,切成小丁。
4、鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水,煮開,煮至肉皮打卷後,關火撈出肉皮。
5、用刀颳去肉皮內側的脂肪,然後把肉皮切成小丁。
6、鍋中放入少量的油,煸香八角和幹辣椒,倒入醬油,加入足量的水。
7、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內,大火燒開後,中火慢慢煮,把花生煮熟。
8、把疙瘩丁倒入鍋中,煮個大約20分鐘左右,依據個人口味酌情新增鹽,等水分漸漸變少,但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關火。
9、稍微晾涼後,倒入保鮮盒中,入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上,取出後,用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈。
10、把保鮮盒倒過來,輕輕拍幾下,肉皮凍就會輕鬆掉出來,然後用刀切成小塊,裝盤即可。
主料:豬皮。
配料:食鹽,醬油,味精,蔥,姜,八角,花椒,桂皮,料酒,香葉。
步驟:
1、備料。
2、改刀:肉皮洗淨後,先改成寬度為4釐米的長條。
3、生去毛:改刀後的肉皮,再沒焯水前,先用刮臉刀去除一遍豬毛。
4、焯水去血沫:肉皮涼水入鍋,開鍋後煮5分鐘撈出,自然冷卻。
5、熟去油:肉皮冷卻後,用刀颳去油。
6、熟去毛:焯水去油後的肉皮,再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7、切條:將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。
8、焯水去異味:肉皮熱水入鍋,放入蔥姜料酒。
9、煮熟:這次煮制加水是關鍵,可以先放入肉皮絲,再倒入開水,煮制2小時且消耗一部分水分,最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋,加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包,小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制
10、調味:煮至2小時後,放入醬油調色,加入鹽和味精,然後關火。
11、飯盒刷上香油,再倒入肉皮凍,冷藏放置一夜,即可。