排骨湯是用大火燉嗎

　　先用大火煮沸再轉用小火慢燉。水沸之後再轉用小火慢燉湯才更鮮，燉排骨湯除了對火候有要求外，對排骨的處理也十分重要，燉湯之前要將排骨用冷水浸泡，將血水處理乾淨，然後用沸水焯水，撈出浮沫，這樣處理排骨湯才沒有腥味。

　　排骨湯：排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想透過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

　　當歸燉排骨湯

　　製作方法如下：

　　1、當歸、紅棗、枸杞一起洗淨備用。

　　2、燉鍋開大火預熱，把燒開的水倒入預熱好的燉鍋。

　　3、排骨洗淨，過熱水燙去血水備用。

　　4、把燙過熱水的排骨撈起放入燉鍋裡。

　　5、放入洗淨的當歸、枸杞、紅棗，調入少許的鹽。

　　6、蓋上蓋子大火燉1個半小時即可出鍋。

　　燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。

　　清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥薑蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。

　　濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、八角、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮麵。