解決方案如下：
在製作過程中倒些白醋，白醋可以將肉中的鈣，磷，膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。
製作方法如下：
1、備齊食材排骨400克，薑片15克，大蔥20克，八角5克，茴香5克，桂皮3克，草果2克，香葉2克，丁香3克，花椒適量，鹽15克，味精5克，白糖30克，料酒15克，醬油10克，色拉油25克，白醋20克；
2、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；
3、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結；
4、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖；
5、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻；
6、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下；
7、加入適量熱水和白醋，放入鹽和蔥結；
8、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟；
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。
排骨在我國有著悠久的食用歷史，營養價值較高，烹飪方式更是多樣，可煲湯，可煎炸，可紅燒。
日常生活中，我們說的排骨多指的是豬身上的排骨，是剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨等部位。
豬排骨不會太油膩，味道較為鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素、維生素A、磷酸鈣、B族維生素、骨粘蛋白和多種礦物質元素。
當前，排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。
大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。
肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。
1、冷水泡排骨，燉排骨的時候是不能直接下鍋的，需要用冷水先將排骨進行浸泡，這樣不僅能幫助去除排骨中的血水，還能使排骨的肉質變得鬆軟一點，之後再將泡好的排骨進行焯水處理，就可以進行下一個步驟了。
2、加入醋、橘子皮，將排骨焯好水之後，下一步就可以開始燉排骨了，在燉排骨的時候除了加入去腥的材料，還可以再加入醋、橘子皮這兩種材料，而且在排骨湯中加入一點醋的話，還能在一定程度上使排骨更加容易被燉熟，排骨的肉質也會變得更為軟爛，而橘子皮則能夠幫助減輕排骨湯中的異味以及油膩感，使排骨的味道更香。
3、選擇合適的烹飪工具，燉排骨湯的烹飪工具有很多，比如高壓鍋、鐵鍋、砂鍋等，想要將排骨燉得又香又爛的話，就需要選用合適的烹飪工具，這樣烹飪出來的排骨也會更加美味。
4、排骨和配菜分開燉，一般在燉排骨的時候都會新增一些配菜，如冬瓜、胡蘿蔔等，但很多人會選擇將這些配菜和和排骨一起燉，這樣不僅容易影響排骨湯的鮮香味，還會延長燉排骨的時間，而等到排骨熟透的時候，這時的配菜往往已經很爛了，很容易影響口感，因此可以將排骨先燉半個小時左右再加入配菜，這樣燉出來的排骨湯味道也會更香。