有些排骨為什麼燉不爛

　　解決方案如下：

　　在製作過程中倒些白醋，白醋可以將肉中的鈣，磷，膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。

　　製作方法如下：

　　1、備齊食材排骨400克，薑片15克，大蔥20克，八角5克，茴香5克，桂皮3克，草果2克，香葉2克，丁香3克，花椒適量，鹽15克，味精5克，白糖30克，料酒15克，醬油10克，色拉油25克，白醋20克；

　　2、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；

　　3、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結；

　　4、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖；

　　5、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻；

　　6、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下；

　　7、加入適量熱水和白醋，放入鹽和蔥結；

　　8、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟；

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　排骨燉不爛的原因如下：

　　豬的品種不同，豬的生長期不同，肉質就會有區別。一般正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。同品種的豬，如果碰到不法商販混入的種豬或母豬，也會出現排骨不宜燉爛的情況。

　　燉豬排骨的正確方法如下：

　　1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫，且必須是冷水入鍋，撈出排骨；

　　2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮，不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋；

　　3、開鍋後小火燉1小時；

　　4、待排骨燉好後加入味精、鹽

　　排骨燉不爛可能是因為火候的原因，一般來說大火煮滾之後，轉小火再煮四十分鐘是能燉爛的，一直使用大火是很難燉爛的。

　　排骨在我國有著悠久的食用歷史，營養價值較高，烹飪方式更是多樣，可煲湯，可煎炸，可紅燒。

　　日常生活中，我們說的排骨多指的是豬身上的排骨，是剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨等部位。

　　豬排骨不會太油膩，味道較為鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素、維生素A、磷酸鈣、B族維生素、骨粘蛋白和多種礦物質元素。

　　當前，排骨常見的型別有小排、大排、子排和肋排等種類，所在的位置有所不同。

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

　　子排是指腹腔連線背脊的部位；肉層較厚，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的。

　　大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，也叫肉排，往往是以肉片為主，但是帶著骨頭。

　　肋排是胸腔的片狀排骨，口感比較嫩，但是肉層比較薄，因為骨頭會比較粗。