意思是把排骨放到沸水裡等肉或著骨頭裡的血滲出來 形成泡沫，這個時候用勺把泡沫打掉。也可以指切好的排骨放在熱水裡湯一下，去一下血水，這樣煲出來的湯就很清甜。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
食材：山藥100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽4克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：
1、將山藥去皮，切成塊；
2、排骨洗乾淨，剁成段；
3、姜拍松，蔥切段；
4、將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，用大火燒沸之後，改用小火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即可。
醃製的作用：
1、去除腥味；
2、使肉質入味，口感好，味香。
肉類醃製方法：
肉放在容器中，加入適量澱粉、老抽、料酒、薑絲，均勻攪拌，10至20分鐘即可。
飛水：將雞翅放在煮沸的水中，2至3分鐘。
注意事項：
飛水主要目的是煮出雞翅中的血水，使肉更加緊緻。
將牛肉放入沸水中略滾。
“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”，即把原料放進沸水鍋中略滾。
飛水的作用：
1、使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩 葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
2、除去畜禽類原料的血汙，去除異 ...
燉湯飛水的意思：“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙“即把原料放進沸水鍋中略滾。飛水是廣州的語言習慣，是指把豬、雞、牛、羊等肉類在下鍋燉湯之前，在煮滾的開水裡面焯幾分鐘，再用冷水沖洗，用以洗掉沾在肉類上的骨屑及血水，還能去腥。燉出來的湯水較清澈。肉類容易爛。 ...
原因如下：
1、因為排骨裡面含有血液參與，飛水可以將其中的血沫弄出來，使得排骨變得乾淨。
2、飛水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
3、飛水的應用範圍較廣，大部分蔬 ...
“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。
1、飛水的作用
（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩 葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。;肉類原料常有血汙 ...
從古人流傳下來的各種神話傳說中，我們瞭解到龍對我國有著非常神聖的意義，但具體是何象徵意義，哪種型別的龍指代什麼樣的風水運勢，其實很少有人完全知道，比如在夢中夢見青龍在天上飛，又有著什麼寓意呢，夢見青龍在天上飛什麼意思?夢見青龍在天上飛預示什麼?下面我們一起來看看夢境解析的答案。
夢見青龍在天上飛什麼意 ...
孔雀東南飛這句詩很多人都聽過，但卻不瞭解孔雀為何要向東南飛，其實從詩句的意象和寓意來說，東南不過是一個虛化的詞，更多的是詩句中人對東南方向的情懷，但若是夢中夢見孔雀飛又是什麼意思呢，夢見孔雀飛預示什麼？下面我們一起來看看夢境解析的答案。
夢見孔雀飛什麼意思
夢見孔雀飛，運勢不佳，自己的身邊有不好的 ...
龍是吉祥的象徵，我們都是龍的傳人。小時候看電視劇的時候就總是幻想自己可以變成一條龍，認為龍神聖而偉大。看見龍可以自由自在的在天上飛，幻想著有一天可以真實的看見。神話故事裡的龍各式各樣的，黑色的、白色的、彩色的，花樣層出不起。那麼夢見白龍在天上飛是什麼意思呢?夢見白龍在天上飛好不好呢?就讓小編來告訴你答案吧 ...