採購管理制度及流程

　　1、採購管理制度：採購管理的主要制度有采購領導制度（採購領導制度，即採購決策制度，按採購什麼、採購多少，什麼時候採購等決策權屬於哪一級來劃分領導制度）；經濟責任制度（經濟責任制是按照客觀經濟規律的要求，以提高經濟效益及服務質量為目標，科學地確定相關部門、人員經濟職責、利益權力的一項管理制度。明確經濟責任制，有利於維護採購隊伍的良好的工作秩序，提高工作效率，講究經濟核算，從而提高經濟效益）；監督制度（貫徹採購制度必須堅持嚴格監督與考核，沒有嚴格的監督，採購制度就會流於形式，嚴格的監督是以科學考核依據為基礎的）。

　　2、採購管理流程：

　　採購計劃：採購員應根據請購單和公司銷售計劃制訂採購計劃；供應商的選擇和考核：

　　供應商的選擇與考核，一般從經營情況、供應能力、品質能力等方面評定，並定期從質量、運貨、價格、逾期率、是否配合等方面綜合打分；詢價、比價、議價；合同的簽訂：買賣雙方經過詢價、報價、議價、比價及其它過程，最後雙方簽訂有關協議，合約即告成立。採購合同的簽訂要根據採購商品的要求、供應商的情況、企業本身的管理要求、採購方針等要求的不同而各不相同。需與財務部核實確定付款條件、貨運方式、售後服務等情況；交貨驗收：採購員必須確定貨物品種、數量、質量、交貨期的正確無誤。以採購員的確定和合同為驗收資料；質檢：貨物質檢合格則入庫，不合格的，需安排補救和退貨；財務結算：貨物入庫後，財務結算。

　　1、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的製作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，瞭解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，瞭解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物採購。

　　6、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作。

　　7、廚師長。協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，佈置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作；熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關；擬定符合餐廳特色的宴會選單和散點選單，負責成本核算和毛利率控制工作；檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加採購計劃的申請。

　　8、冷菜主管。通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式；負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工；掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　9、火頭主管。在廚師長的領導下負責烹飪各式菜餚，保證出品質量；協助制定爐頭崗位職責，服務標準，操作程式掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作；督導員工嚴格按照規程操作，定期對設施裝置檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防裝置，做好防火工作。

　　建立有效的採購管理制度應遵循以下基本原則：

　　1、公司所有員工在進行合同與採購活動中應嚴格遵守本規定及公司有關政策、程式、制度，採購活動應儘量實現充分競爭，遵循公開、公平、公正和誠信原則，保證採購質量，努力降低成本；

　　2、參與採購的相關人員應客觀公正地履行職責，遵守職業道德，保守公司商業秘密，廉潔奉公；

　　3、各部門須嚴格在批准的年度採購預算範圍內，制定詳細周密專案採購計劃。過程進行不得以緊急採購或其他原因為由，或將專案化整為零，繞過必要的審批或迴避競爭性採購方式。對處於關鍵路徑上的突發性緊急採購，按緊急採購程式處理；

　　4、公司所有采購不得由一個人單獨完成採購全過程，雙人制採購；

　　5、採購應當優先採購低耗能、低汙染、透過環境管理體系認證企業的貨物、工程和服務；

　　6、採購和合同管理工作應做到有章可循、有人負責、有人檢查、有據可查。每項採購和合同管理過程均需有完整的檔案和記錄。