探索：獨具特色的廣東酒文化

　　中國是舊的故鄉，就和酒類文化一直佔據著重要地位。酒，在人類的文化歷史長河中，不僅僅是一種客觀的物質存在，也是一種文化的象徵、精神的象徵。俗話說：酒能解憂，亦能解愁。下面我們就來了解一下廣東文化吧。

　　中國是酒的王國。酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

　　酒與詩，從此就結下了不解之緣。不僅如此，中國眾多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲標榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以昇華為誇耀世界的飲食文化。

　　“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉裡從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有志，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，湧詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

　　酒的起源

　　上天造酒說

　　自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關於酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。

　　明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。酒旗星的發現，最早見於《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。

　　二十八宿的廉潔，始於殷代而確立於周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名並留下關於酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇蹟。

　　杜康造酒說

　　還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，鬱緒成味，久

　　蓄氣芳，本出於代，不由奇方。”意思是說，杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。

　　魏武帝樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。

　　歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋）、《戰國策》、《說文解字》等書、對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中，對杜康也有過較詳的描述。白水盟，位於陝北高原南錄與開中平原交界處，因流經顯治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系“古雍州之域，週末為彭戲，春秋為彭衙”。“漢景帝建慄邑衙盟”，“唐建白水縣於今治”，可見白水鼯歷史的悠久。

　　相傳這裡曾出過“四大賢人”：一是黃帝的史官、創造文字的倉頡，出生於本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷徉，生前善削瓷器；一是中國“四大發明”之一的造紙術發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。

　　我國是最早擁有釀酒的一套完整工藝的國家，所以酒隨著歷史的發展也變得更加的重要，酒文化現如今已經深入到我們生活的方方面面，同樣在少數民族裡也是一樣的，不過他們也有著屬於自己的傳統酒俗，今天就要介紹景頗族文化中的酒。

　　在景頗族地方，或走進景頗人家，或在路上街邊與景頗族的熟識者相逢，不論男女，對方大都會按景頗人的禮俗，拿出一個精緻的竹製酒筒，以筒蓋為杯把酒倒進裡面請你品嚐，你接過酒，若有更年長者在場，可把酒先轉敬他，景頗族有尊老愛幼的傳統，同時景頗族信奉古代太陽神“木代”，認為老人是最先照到太陽的，把酒先敬給老人是理所當然的事。

　　景頗人，無論上街趕集、串親訪友，還是婚喪節慶，人人的“筒怕”挎包裡總是放著一個小巧精緻的竹製“特勒”酒筒。凡知己相逢、熟人見面、客人來訪，他們都會拿出自己的“特勒”傳遞給對方，對方也會掏出自己的“特勒”傳遞過來。先接到“特勒”者斟出一杯酒來，首先敬給傳遞者飲，然後雙方對飲。

　　若還有第三者、第四者在場，則傳遞者又會把酒依次敬給他們飲，然後彼此共飲。酒，成為一種聯絡感情必不可少的佳釀，又是一種以禮相待的美味。景頗人認為，不用酒待客是一種極不禮貌的行為，若違背老祖宗傳下來的習俗，就會為人所不齒而遭到唾棄，故景頗人個個都是“海量”。

　　景頗族的酒通常為水酒和燒酒，水酒基本自制，用自家種的小紅米煮熟發酵後摻水攪拌過濾而成，度數較低僅為十來度；燒酒也即大米釀製的米酒，多在30至40度之間。在景頗族的觀念中，世間的萬事萬物都是雌雄相對、陰陽相配的，所以親朋間互有饋贈時，都準備兩個酒筒，一筒裝燒酒表示男性，一筒裝水酒表示女性，這樣才和諧。

　　“講事”是景頗族民間調停事端、解決問題的基本方式。寨子裡或寨與寨之間發生了什麼矛盾衝突，往往請來雙方認可的長者為中人，在約定的場合裡，中人執酒居中，先由雙方陳述事由，然後中人根據具體情況提出解決問題的方法和建議，若雙方同意便喝下中人斟下的酒，於是再大的事也前嫌盡釋，一切從頭開始。

　　說親的場合也是這樣，往往男方備下酒及其它禮品，請說親的“張同”攜禮到女方家說親。這“張同”往往能說會道，知曉景頗族的古今，他來到女方家斟好酒，先從景頗族的婚配淵源和規矩追溯一番，然後再把雙方家族的婚配狀況說道一番，如果女方的家長喝下了“張同”斟的酒，那麼這門親事也就有眉目了。

　　在日常生活，酒起著融洽景頗族社會中人際關係的作用，也給他們的生活帶來許多樂趣。寒冷的山寨夜晚，常有鄉親們集聚於一家竹樓的火塘邊，邊喝酒飲茶，邊閒聊或聽老人講古，消磨時間，好客的主人家歇一會便會拿出酒來為大家添上，嘴裡卻說“再加件衣服吧”，這不但顯得詼諧幽默，也說明景頗族居住高寒山區需以酒禦寒解乏有關。

　　秋天穀子收穫的時候，景頗人家便會以傳統的“戛索”習慣，誰家的穀子先熟就全寨子先割誰家的，人們把穀子往家裡背時，主人家便會帶著酒到半路迎接，為喝到酒大家一起應答酬唱，內容多為蓋窩棚、薅谷、守地、割谷、打穀等，答對了主人便敬上一次酒，直到進家。在新房蓋好的當天，景頗人家要進行進新房的各種儀式，如接火種、跳新房等。

　　酒能助人也可害人，當你傷心的時候喝上一些酒可以更好地幫助你忘記傷心的事情，而飲用過量的酒反而會導致你的身體出現很多負荷。正確的飲用酒才能夠發揮出最大的價值，除此之外的酒文化的意義是什麼？

　　酒是人類生活中的主要飲料之一。中國是卓立世界的文明古國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。

　　酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。在歷史的長河不斷向前流淌的過程中，酒的文明可謂巨浪滔天。

　　在現代社會的酒文化中，國酒級別的酒可謂神秘而尊貴，下面我們揭開國酒文化的面紗。由於所使用的發酵容器裝置不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等。

　　我國的白酒分為以下5種香型：醬香型、清香型、濃香型、米香型、白酒。在醬香型的酒文化中有我們眾所周知的國酒——茅臺。歷史上有四大美人，同樣歷史也留下了八大名酒：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒。中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直佔據著重要地位，是絢爛的的千年文化中濃墨重彩的一筆，亙古至今。

　　酒對中國歷史文化、文學藝術、繪畫藝術、宗教文化、民風民俗、科學技術、社會心理、軍事研究等各個領域產生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷，人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值：中國酒文化是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術文化。

　　酒在人類文化的歷史長河中，它不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵。酒文化以酒為載體，以酒行為為中心形成獨特的文化形態。酒文化具有鮮明的民族性與時代性，同時還對社會生活各個方面產生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠流長。

　　【結束語】酒不僅僅是代表了我們的歷史傳統，更是在如今備受關注的一種社會文化與藝術文化。