酒文化說：釀酒葡萄和食用葡萄的區別

　　總是會有人這樣想：葡萄酒是葡萄釀出來的，葡萄本身也沒有酒精，為什麼釀出來的酒會有酒精度？這就讓很多人覺得很奇怪，那麼就讓我們一起來了解酒文化，看看釀酒葡萄和食用葡萄的區別區別是什麼。

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　　一、釀酒葡萄需要“限制收穫量”

　　果農在種植食用葡萄時都會想方設法提高葡萄酒的畝產量，以此提高收成。但釀酒葡萄卻恰恰相反，對葡萄酒法律有所瞭解的朋友或許知道，很多釀酒葡萄產區都對葡萄單位面積的收穫量有所限制。因為在葡萄酒釀製時，得到風味濃縮的葡萄酒是首位。一般情況下，過度提高單位面積上葡萄的收穫量，葡萄會變得淡而無味。相反，控制收穫量，葡萄風味將變得強勁濃縮。因此才要“限制收穫量”

　　“限制收穫量”有兩種方法，一是通過冬季修剪減少新梢的芽數，這樣可以很好的控制果實數從而達到“限制收穫量”的目的；二是在葡萄著色的時候，間隔摘掉未熟成的葡萄串。兩種方法均可以減少一棵樹上的葡萄串數，從而提高葡萄的所含分量。

　　二、釀酒葡萄的“收穫時間”很重要

　　“收穫時間”上釀酒葡萄與食用葡萄也有所不同，食用葡萄成熟了便可以採摘，而釀酒葡萄則對“採摘時間”有嚴格要求，種植者必須看準收穫期。隨著熟成的進行，葡萄的酸量降低，糖度提高。此外，香氣成分和單寧也在逐漸熟成。根據其平衡度來決定收穫的時期。如果採摘太早，葡萄便積攢不了足夠的酚類物質以及糖分，相反，如果採摘過晚，葡萄的糖度就會過高，這樣的葡萄已經達不到釀酒葡萄的要求。

　　三、釀酒葡萄有時也要特意“晚摘”

　　雖然使用葡萄對收貨時間要求不高，但過於晚摘葡萄也會腐爛發黴。但是有些釀酒葡萄需要特意的“晚摘”。關於“晚摘”，主要是針對甘甜口味的葡萄酒，透過貴腐化提高糖度，並且等待其他要素成熟時在進行收穫。不過該情況下，也要重視酸度的殘留。

　　四、採摘方式很重要

　　現在很多食用葡萄都會選擇使用機器採摘，這樣能很好的提高採摘效率。如今雖然也有很多新世界國家釀酒葡萄產區選擇機器採摘，但產區還是選擇使用傳統的人工採摘，手摘需要花費一定功夫，但葡萄不易受傷，此外，還能去除未熟和發黴果實。用來釀造高階葡萄酒的釀酒葡萄都採取人工方式採摘。

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　　1、形狀和顏色：葡萄通常個頭比較大一些，而且很圓，顏色黑紫，皮很厚，表面給人一種霧面感。提子一般呈橢圓形，而且提子的顏色有青色和暗紅色，從外表觀察還是很容易區別的。

　　2、價格：葡萄和提子的價格相差是很大的，一般提子足可以貴葡萄的兩三倍，甚至更高。葡萄國內種植很多，價格也相對便宜，而提子是從國外引進的品種，種植的人沒有葡萄多，產量也沒有葡萄大，所以價格上差很多。

　　3、吃法：葡萄和提子的吃法也是不同的，提子拿回家直接清洗就可以吃，口感甜爽非常好吃，而葡萄因表面霧狀，難清洗，葡萄的皮還比較厚、酸、澀，所以一般人都是將葡萄皮去掉吃，不然會很澀。除此之外，葡萄的籽很多，提子幾乎是沒籽的。

　　1、藍寶石葡萄和金手指葡萄的主要區別在於外形。藍寶石葡萄果粒形狀比較長，是圓柱形，和名字一樣果粒總體呈現一種藍黑色。又脆又甜，而且沒有雜質。金手指葡萄的果粒是長長的橢圓形，並且有一些彎曲果粒呈現黃白色，和藍寶石葡萄的藍黑色有很大區別。

　　2、藍寶石葡萄是歐亞傳來的種子，有個很美的名字叫月光之淚。這種葡萄風味很純正，又脆又甜，果肉的可溶性達到20%以上。如果是種植在乾燥少雨的地區，果肉的甜度會更高。並且容易曬成賣相很高的藍黑色葡萄乾，而且果粒大，甜度高。藍寶石葡萄成熟以後一串果粒不會擁擠也不會破損，不像普通葡萄那樣果實容易掉落。

　　3、金手指葡萄是歐美雜交的品種，總體顏色呈現黃白色。和藍寶石葡萄有很大的區別，一眼即可分辨。金手指葡萄的外形奇特，呈現出長長的橢圓形，同時又略微彎曲。有弓一樣的弧度，平均粒重可達8克。

　　4、金手指葡萄的果皮中等厚度，而且果皮韌性較強吃起來很脆味道甘甜爽口，有很濃的牛奶味。和藍寶石葡萄一樣，金手指葡萄的果粒不易脫落，和葡萄果柄牢牢連住。