揉麵筋的方法

　　1、食材：中筋麵粉6杯，水2.25杯。

　　2、將麵粉倒入一個大盆中，新增清水，水量根據情況可加減1/4杯。

　　3、揉搓成麵糰。

　　4、讓麵糰在室溫下，醒面一個小時。

　　5、需要用保鮮膜覆蓋，保持水分。

　　6、將麵糰拿出，揉成光面。

　　7、再次醒面一個小時。

　　8、準備一盆清水，將麵糰放入，開始揉搓。

　　9、保留第一遍清洗面筋留下的澱粉水，可以用來蒸涼皮。

　　10、換清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。

　　11、將洗好的麵筋在室溫下放置一個小時。

　　12、將麵筋分成小份，拉伸，纏繞在食指上，有點像纏紗布的感覺。

　　13、準備一鍋涼水，等水溫差不多70度，將麵筋放入。

　　14、等水完全沸騰後，再煮3分鐘，撈出瀝乾水分即可。

　　15、放涼後，手撕成小塊食用。

　　1、中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

　　2、加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。

　　3、燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

　　4、由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

　　5、將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃。

　　6、當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

　　刀削麵的揉麵方法為：

　　1、餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條；

　　2、餳好的麵糰放在案板上，用手握住麵糰的上端部位；

　　3、用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲；

　　4、麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘；

　　5、再用手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動；

　　6、把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀即可。