揚州炒飯的做法及配料

　　1、準備食材，米飯100克，蔥20克，雞蛋兩個、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁，油10克，鹽10克，雞精10克，胡椒粉10克。

　　2、蔥切成蔥花，雞蛋將蛋黃打入碗中攪散。

　　3、鍋中倒油，倒入雞蛋，快速翻炒將雞蛋炒碎，加入什錦料炒勻，再倒入米飯繼續翻炒均勻，放入鹽，雞精，胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

　　4、揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

　　5、揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

　　6、明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

　　清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨後，透過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。

　　揚州炒飯的用料，米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

　　揚州炒飯的具體做法如下：

　　1、將火腿切成小於青豆的方丁，然後將雞蛋打入碗內，放入鹽、蔥攪打均勻；

　　2、將炒鍋上火燒熱，放入油，雞蛋滑散，放入青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻；

　　3、加入火腿粒炒勻，烹入少許紹酒；

　　4、加入蝦仁炒勻，放入少許鹽、胡椒粉調味；

　　5、加入隔夜米飯迅速翻炒即可。

　　1、準備食材。香米300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。

　　2、將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。

　　3、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

　　4、蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。

　　5、鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

　　6、鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

　　7、鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

　　8、鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。

　　9、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

　　10、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。

　　11、將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。