揚州炒飯的做法

　　1、準備食材，米飯100克，蔥20克，雞蛋兩個、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁，油10克，鹽10克，雞精10克，胡椒粉10克。

　　2、蔥切成蔥花，雞蛋將蛋黃打入碗中攪散。

　　3、鍋中倒油，倒入雞蛋，快速翻炒將雞蛋炒碎，加入什錦料炒勻，再倒入米飯繼續翻炒均勻，放入鹽，雞精，胡椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

　　4、揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

　　5、揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

　　6、明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。

　　清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨後，透過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。

　　用料：雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒。

　　1、打散的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻。

　　2、根據個人口味放入喜歡的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡蘿蔔丁，倒入開水焯一下。

　　3、炒一下火腿粒備用。

　　4、炒鍋中倒油，油熱後將米飯倒入鍋中翻炒，炒到米飯外面的蛋液基本凝固就可以了。

　　5、將焯過水的蔬菜粒倒入米飯裡，倒入火腿粒。

　　6、根據個人口味加適量的鹽，翻炒均勻即可。

　　擴充套件資料：

　　揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

　　1、食材：米飯500克，蝦仁100克，雞蛋六個，乾貝、雞胗、鴨胗、筍丁、香菇各50克。

　　2、首先準備泡發的花菇、鴨胗、乾貝和冬筍，火腿，雞肉、和蝦仁，六個蛋黃，兩個蛋清攪打均勻備用。其他材料洗淨切丁備用。

　　3、鍋中燒油一點，慢慢的倒入蛋液，一邊用勺子不斷的打圈攪動滑動成絲，再用濾網將多餘的油過掉，利用平底鍋的餘溫，把劃好的蛋絲推至蓬鬆。

　　4、最後下入準備的火腿翻炒一下，加入蝦仁，雞胗，鴨胗，筍丁，香菇用大火炒，再倒入米飯炒勻，炒到各種食材均勻的混合在一起。撒上適量的雞粉，蔥花炒拌均勻，這樣香噴噴的豪華版揚州炒飯就做好了。