揚州炒飯要用到什麼材料

　　揚州炒飯要用到的材料有：米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯的做法如下：

　　用料：米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

　　步驟：

　　1、火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻；

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散；

　　3、放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻；

　　4、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒；

　　5、加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味；

　　6、加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可。

　　1、炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

　　2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

　　蛋炒飯用一般剩飯做。

　　材料：米飯、雞蛋黃、蔥、胡蘿蔔

　　做法：1、雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿蔔洗淨、去皮切丁；

　　2、鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用；

　　3、鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯；

　　4、快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，調少許鹽翻炒均勻；

　　5、炒至粒粒金黃、散開，倒入蔥花、胡蘿蔔翻炒幾下即可。