大米是用上等白秈米或新的白粳米。最好是隔夜的米飯。
做法：
主料：青豆，胡蘿蔔，火腿，香腸，雞蛋，米飯。
輔料：蒜籽，蔥。
調料：色拉油，鹽，雞精。
步驟：
1、將胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁塊狀。
2、再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎，放入少許蔥沫。
3、將鍋內放上少許色拉油加至8成熱。
4、將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌。
5、聞到香味時，再將雞蛋放入鍋內炒拌，炒至金黃色時，將其裝盤。
6、放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒，放少許食鹽和雞精。
7、當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，將炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘時起鍋。
揚州炒飯裡面有主料米飯、雞蛋，配料有水發洋參、火腿肉、雞腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍、青豌豆，調料有香蔥末、湖蝦籽、精鹽、燒酒、清雞湯、色拉油等。
揚州炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗乾淨，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶滷汁的澆頭，滷汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是"美食又美器"。
炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。
米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。
米飯在低於零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
揚州炒飯的用料，米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
揚州炒飯的具體做法如下：
1、將火腿切成小於青豆的方丁，然後將雞蛋打入碗內，放入鹽、蔥攪打均勻；
2、將炒鍋上火燒熱，放入油，雞蛋滑散，放入青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻；
3、加入火腿粒炒勻，烹入 ...
揚州炒飯要用到的材料有：米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯的做法如下：
用料：米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻；
2、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散；
3、放入、青豆、蔥 ...
材料：香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、蝦仁適量、胡蘿蔔丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥適量。
1、準備食材。將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後， 晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。 ...
1、主料：剩米飯150克。
2、配料：牛肉粒適量、青菜葉適量、香蔥適量、煎蛋適量、蘿蔔乾適量。
3、輔料：油適量。
4、鍋中倒油，放入牛肉粒煸炒出香味，加入蘿蔔乾粒翻炒。
5、剩飯入鍋炒散，倒入煎蛋，鏟碎一起翻炒。
6、加入青菜絲和香蔥，略加翻炒，出鍋裝盤。 ...
1、材料：米飯1碗、臭豆腐2塊、牛肉1小塊、紅尖椒1個、洋蔥半個、香菜少許。調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量。
2、米飯加少許油打散拌勻。
3、紅尖椒、洋蔥洗淨切成丁，香菜洗淨摘去老葉切碎，牛肉切丁，臭豆腐切丁。
4、鍋中加入適量的油，待油燒熱後，加入洋蔥丁、紅尖椒丁、臭豆腐、 ...
1、食材：泰國香米飯300g，花菇10g，鴨胗15g，冬筍15g，雞腿肉30g，河蝦仁30g，小蔥10g，火腿15g，蛋黃6個，蛋清2個，雞粉適量。
2、在鍋裡倒些水，燒開後放入火腿慢火煮一個半小時，弱化鹹味，撈出備用。
3、取另一口鍋，放筍進去汆一下，清水燒開後撈出，放入盤中備用。
4、鍋中 ...
1、原料：米飯、雞蛋、鹽各適量。輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁各適量。
2、米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗淨，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～ ...