如何製作揚州炒飯

　　1、食材：泰國香米飯300g，花菇10g，鴨胗15g，冬筍15g，雞腿肉30g，河蝦仁30g，小蔥10g，火腿15g，蛋黃6個，蛋清2個，雞粉適量。

　　2、在鍋裡倒些水，燒開後放入火腿慢火煮一個半小時，弱化鹹味，撈出備用。

　　3、取另一口鍋，放筍進去汆一下，清水燒開後撈出，放入盤中備用。

　　4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內，用小火微煮，進味後撈出。

　　5、然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用。

　　6、取六個蛋黃、兩個蛋清，攪打均勻，在平底鍋內倒入400克左右的油，待油溫90℃時慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動，滑成幼絲在過濾網將多餘的油過掉。

　　7、利用平底鍋的油溫，把滑好的蛋絲推至蓬鬆，再下入火腿炒一下，接著加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒。

　　8、倒入米飯炒勻，一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然後撒上雞粉炒一會，再撒上蔥花炒勻即可。

　　1、原料：香菇，火腿，瑤柱，蝦仁，雞蛋，青豆，蔥，黃酒，鹽，澱粉，米飯。

　　2、香菇，火腿，瑤柱，蔥洗淨改刀。

　　3、將蝦仁洗淨，挑去蝦線，放入鹽，澱粉，黃酒醃製十分鐘。

　　4、把醃製好的蝦仁放入油鍋中滑炒，取出備用。鍋中留少許底油，放入蔥炒香，然後放入香菇，火腿，瑤柱，青豆，鹽翻炒，取出備用。

　　5、最後再鍋中炒一個雞蛋，然後加入隔夜米飯，炒好的蝦仁和菜，生抽，翻炒均勻即可。

　　1、原料：火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2只、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽2湯匙。

　　2、蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。

　　3、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷，瀝乾水備用。

　　4、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。

　　5、續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。

　　6、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。

　　7、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。