揚州炒飯

　　材料：香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、蝦仁適量、胡蘿蔔丁、玉米粒適量、雞蛋2個、香蔥適量。

　　1、準備食材。將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後， 晾涼備用。

　　2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。

　　3、鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

　　4、鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

　　5、鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

　　6、鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散；將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

　　7、將各種蔬菜、蝦仁倒入鍋中，滴少許香油翻炒勻均即可出鍋。

　　揚州炒飯的用料，米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。

　　揚州炒飯的具體做法如下：

　　1、將火腿切成小於青豆的方丁，然後將雞蛋打入碗內，放入鹽、蔥攪打均勻；

　　2、將炒鍋上火燒熱，放入油，雞蛋滑散，放入青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻；

　　3、加入火腿粒炒勻，烹入少許紹酒；

　　4、加入蝦仁炒勻，放入少許鹽、胡椒粉調味；

　　5、加入隔夜米飯迅速翻炒即可。

　　1、食材：泰國香米飯300g，花菇10g，鴨胗15g，冬筍15g，雞腿肉30g，河蝦仁30g，小蔥10g，火腿15g，蛋黃6個，蛋清2個，雞粉適量。

　　2、在鍋裡倒些水，燒開後放入火腿慢火煮一個半小時，弱化鹹味，撈出備用。

　　3、取另一口鍋，放筍進去汆一下，清水燒開後撈出，放入盤中備用。

　　4、鍋中放入雞湯，把焯好的筍放入雞湯內，用小火微煮，進味後撈出。

　　5、然後把花菇、筍、鴨胗、火腿、雞肉等配料切成米粒大小的樣丁，待用。

　　6、取六個蛋黃、兩個蛋清，攪打均勻，在平底鍋內倒入400克左右的油，待油溫90℃時慢慢倒入蛋液，一邊用勺子不斷地打圈攪動，滑成幼絲在過濾網將多餘的油過掉。

　　7、利用平底鍋的油溫，把滑好的蛋絲推至蓬鬆，再下入火腿炒一下，接著加入蝦仁、雞肉、鴨胗、筍丁、香菇，用大火炒。

　　8、倒入米飯炒勻，一直炒到各種食材均勻地融合在一起，然後撒上雞粉炒一會，再撒上蔥花炒勻即可。