1、炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
1、炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
1、炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
2、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
蛋炒飯用一般剩飯做。
材料：米飯、雞蛋黃、蔥、胡蘿蔔
做法：1、雞蛋取蛋黃加少許鹽打散，胡蘿蔔洗淨、去皮切丁；
2、鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用；
3、鍋中留少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯；
4、快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，調少許鹽翻炒均勻；
5、炒至粒粒金黃、散開，倒入蔥花、胡蘿蔔翻炒幾下即可。