揚州紅燒獅子頭的做法

　　1、食材：豬肉600克、茡薺6個、雞蛋1個、饅頭1個、澱粉適量、蔥適量、食鹽適量、花椒油20ml、耗油適量、十三香適量、芝麻油5ml、姜適量、醬油適量。

　　2、豬肉洗淨去皮切塊。

　　3、將肉慢慢剁成肉泥，將香菇茡薺切碎跟肉攪拌在一起。

　　4、肉泥放入調料盆，加入少量清水，一個方向打勻上勁。

　　5、饅頭去皮，磨碎。

　　6、將磨碎的饅頭粉加入調料盆，同時放入雞蛋，澱粉，調味料。

　　7、將肉重新打勻備用，將肉泥做成球形，大小適中。

　　8、炒鍋內放足量的油，油有溫熱時放入肉圓，逐個放入肉圓，注意控制油溫。

　　9、將蔥，姜，香菇，切絲備用。

　　10、炒鍋內放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇翻炒。

　　11、加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽，醬油，開始煮肉圓。

　　12、至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，勾少許澱粉水，放入鍋內，汁滾開後，淋入芝麻油出鍋即可。

　　1、原料：豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。

　　2、輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

　　3、調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

　　4、荸薺、姜、蔥 洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；

　　5、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

　　6、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。

　　7、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

　　1、食材：豬肉餡400g、雞蛋1個、鹽5g、綿白糖10g、白胡椒粉1g、香葉2片、八角1個、姜1塊、蔥段1段、馬蹄5個、幹澱粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。

　　2、部分姜和馬蹄切末，大蔥和部分薑切片。

　　3、放入肉餡、加入蔥薑末和馬蹄末，打入雞蛋，加入5g幹澱粉、3g鹽、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。

　　4、用筷子一個方向攪拌上勁，將肉餡團成丸子。

　　5、碗中加入3g幹澱粉和30ml清水調成水澱粉。

　　6、鍋中油6成熱後，放入丸子炸3分鐘定型後撈出。

　　7、鍋中加入10ml食用油，放入蔥薑片煸炒。

　　8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。

　　9、大火煮沸，放入丸子，加入10g綿白糖和2g鹽大火燒開。

　　10、蓋上蓋子，小火燉30分鐘。

　　11、燉好後撈到盤子中。

　　12、鍋中湯汁中倒入水澱粉攪拌均勻。

　　13、將湯汁澆丸子上。

　　14、這樣一份美味的紅燒獅子頭就做好了。