1、肉餡加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻，摔打上勁，加入10克蔥末、10克薑末和山藥丁，攪拌均勻，加入食鹽和10克生抽，再次攪拌均勻，將肉餡等分，揉成丸子。
2、熱鍋倒油，油溫五成熱時下入丸子，外表炸成黃色，撈出瀝油。
3、重新起鍋倒油，加入蔥末、薑末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘。
4、再加入青菜燉煮5分鐘，青菜撈出擺盤，放入獅子頭即可完成。
1、肉餡加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻，摔打上勁，加入10克蔥末、10克薑末和山藥丁，攪拌均勻，加入食鹽和10克生抽，再次攪拌均勻，將肉餡等分，揉成丸子。
2、熱鍋倒油，油溫五成熱時下入丸子，外表炸成黃色，撈出瀝油。
3、重新起鍋倒油，加入蔥末、薑末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘。
4、再加入青菜燉煮5分鐘，青菜撈出擺盤，放入獅子頭即可完成。
1、肉餡500g，生粉20g，雞蛋2個，鹽10g，雞精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蠔油15g，料酒10g。
2、首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精，料酒打餡拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
3、加入蔥薑末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續攪拌。再加入生粉，繼續摔打。
4、盤好餡之後開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子。油溫六成熱開始下。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻。調製小火炸制5分鐘左右就熟了。
5、開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥薑蒜炒香，加入八角，花椒，幹辣椒。炸香加足量的水，開始調味，放入料酒，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞精。
6、把丸子下入鍋中，調小火燜15分鐘，之後關火出鍋。
7、開始裝盤，把多餘的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡，把芡汁澆到獅子頭上面。
8、最後撒些蔥花點綴一下，這道紅燒獅子頭就完成。
1、荸薺去皮後剁碎，香菇沖洗乾淨後泡發，泡發好的香菇再清洗乾淨，然後切碎。梅肉切成石榴籽粒。
2、肉餡放盆裡，然後再將蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均舀入1勺甜麵醬，將所有食材拌勻。
3、放入香菇碎和荸薺碎，用泡髮香菇的水浸泡饅頭，水量剛剛夠全部碾開饅頭，
4、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻，再打入1個雞蛋 攪拌均勻粘稠。
5、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。
6、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型後撈出。
7、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角，下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽，鍋開，然後轉小火煮40分鐘左右即可出鍋。