揭秘清代皇族過年習俗：鳴炮祭灶吃餃子

　　http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 清代文化研究學者說，中國最後一個封建王朝——清朝非常重視過大年，皇宮的大年習俗充滿了貴族色彩。

　　瀋陽故宮博物院院長武斌教授披露說，早在清王朝入關前，每年進入臘月，皇宮上下就紛紛忙碌起來。清宮過年放爆竹有講究，自臘月二十四以後，皇帝從寢宮出來，每過一門，必鳴爆竹一聲。祭灶是清代宮中重大祭祀活動之一。到了臘月二十三（小年）這一天，要在清寧宮煮祭肉的大灶前祭灶神，供品多達３２種。祭灶這天晚上，親王、郡王、貝勒等大員在內廷有值宿任務的，也都給假回家祭灶，以級別較低的大臣代替值宿。除夕夜也是宮中帝后妃嬪團聚的日子，一家人圍坐在一起吃年夜飯，使威嚴的帝王之家也顯露出難得的家庭溫情。民間除夕夜吃餃子是在子夜時分，但皇帝那時要祭祖禮佛，所以天子要到凌晨３時後才能吃上餃子。

　　武斌教授說，現在社會的春節團拜會一般在過年的前一兩天舉行，水仙一盆、清茶一杯。但清朝自清太祖努爾哈赤天命元年起，正月初一就要舉行隆重的元旦慶賀大典，除在御殿受賀外，還要在清寧宮舉辦皇帝內廷家宴。

　　武斌說，民間過大年要貼門神、貼春聯，清代宮廷也不例外。不同的是皇家的門神、對聯是掛而不是貼。春聯不是用紅紙，而是用白紙或白絹書寫，藍邊包於外，紅條鑲於內。書法最初用滿文，清中葉後改用漢字。清宮所掛門神均先裝裱在安有銅飾件的框內，在粗絹或布上繪製，用黃綾沿邊。門神有４種，即金武門神、五穀豐登文門神、福壽雙全仙子門神、童子門神。

　　武斌說，這幾年，瀋陽故宮博物院每年春節都要舉辦“到盛京皇宮過大年”的民俗活動，吸引了大批海內外遊客。

　　1、自己動手安全營養

　　2、肉類適量而止

　　3、油點到為止

　　4、擠菜丟營養

　　5、鹽要少

　　回孃家啦

　　今兒是正月初二，按老北京人過年的習俗，正月初二是祭財神的日子。年禧歌謠中還有“正月初二，回孃家”一說。為什麼有的地方請的財神是比干丞相？有的地方是趙公明元帥？還有的地方是關聖帝君？大年初二當天早晨的家宴為什麼要吃餛飩？正月初二回孃家時，有哪些老例兒？

　　關於正月初二祭財神的情形，《中華全國風俗志》有比較詳細的介紹：“正月初二各家祭財神，其所祭財神，有由店鋪購買者，有自小孩手中買下來。此類童子大半為貧困人家出身，欲乘此新年機會撈摸若干文錢，於是做成財神，向各住戶串售，於門口大呼‘送財神爺來了！願意要者，付以一兩枚銅元之代價，既滿意而去。若不要者，亦不能回以‘不要’，蓋避不祥也。只答以‘已有’。祭時所供為雞和活鯉魚，又有在家中祭祀不算，必須赴彰儀門及財神廟燒香，並借元寶，惟借一枚需還十枚。”

　　老北京人由於身份和職業各有不同，所以在供奉和祭祀財神上也是各有不同。老北京人不一定常年供奉財神爺，只是每到大年初二，都要臨時從香蠟鋪中“請”來一幅名為“增福積寶財神”的紙像。紙像上印的就是人們常說的比干丞相。除了“增福積寶財神”外，南方各省客居北京的商人則祭祀武財神，一般是從香蠟鋪中請來的印有黑虎玄壇趙公明元帥的紙像。而山西人及北京附近省份的人在京城開的小作坊、小商店供奉的則是關聖帝君。

　　按照老北京的風俗習慣，不論平時是否供奉財神，也不論信仰、供奉的是上述哪位財神，都要在正月初二祭財神，為取新年進寶得財之意。初二當天早晨的家宴必須是餛飩，也叫“元寶湯”。因為餛飩的形狀像元寶。吃餛飩就是招財進寶，取財源如湯水滾滾而來的意思。

　　一般元寶湯的餡兒有兩種：一是以豬肉、菠菜、青韭為餡。一種是以羊肉、白菜為餡。

　　王府宅門及紳商富賈在供品上是相當講究的。例如：北京著名的“八大祥”、同仁堂等大商號，在歷年祭財神時都用五宗大供：一、整豬或用豬頭、前後爪、尾巴，象徵性地表示全豬；二、整羊或者用羊頭、前後蹄、尾巴，象徵性地表示全羊；三、整雞；四、整鴨(雞鴨煺了羽毛只留後尾上的翎子)；五、紅色活鯉魚兩條，用紅綠線拴上，供在正中央，謂之“吉慶有餘”(“魚”與“餘”諧音)，又叫“一魚二龍”，有借水得財之意。

　　正月初二當天，除了在家裡祭祀財神外，還不能算是完全了卻心願。有條件的還要鄭重其事地去廣安門外五顯財神廟內進香。每當這時候，三更半夜就會有人起床等候在城門口，等到開城門後爭取去燒“頭炷香”。

　　初二早上天剛破曉，街市上祭財神的爆竹聲就會響成一片。街道上車水馬龍，有錢人駕馬車、轎子車，一般人家騎著驢，還有的乾脆步行，大家都朝五顯財神廟奔去。一些喜歡耗財的富裕人家，剛進廣安門就開始從車窗往外撒銅板，表示進香的路上大做濟貧的善事。

　　正月初二這天，嫁出去的女兒們要帶著丈夫、兒女回孃家拜年。女兒回孃家時，必備辦一大袋的餅乾、糖果，由母親分送鄰里鄉親，一如過年的情景。如果家中有多個女兒的，而這些女兒又不在同一天歸來，那就要來一個分一次，禮物頗薄，四塊餅乾而已。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是“禮輕情義重”，它表達了姑娘對鄉親的切切思念。回孃家這天，丈母孃要給女婿煮兩隻荷包蛋，家境好的也有煮四隻六隻的不等，而且煮好荷包蛋後要親手端著，笑眯眯地望著進門的女婿，只待姑爺親親熱熱地喊一聲“媽，您老過年好”，便答應著趕緊遞給姑爺享用。