搓冰粉怎樣搓出大氣泡

　　搓冰粉搓出大氣泡可以減少搓的時間，或者是搓成小泡泡拿兩個容器對翻就是大泡泡。先把石灰先放在水裡面，冰粉籽包入紗布用繩子綁好浸泡後在水裡進行反覆揉搓，再把空氣打到水裡，泡泡會越來越多，大概搓8-13分鐘出現很多泡沫，再加入石灰水，石灰水少一些泡泡也會很大。

　　可以。其實石灰中起作用的是鈣離子，可以加速冰粉中果膠的凝結。沒有石灰可以用牙膏，但是牙膏的味道有點大，看自己是否可以接受。一般某寶上購買的冰粉籽都會搭配送石灰的。

　　現在市場上售賣的手工餈粑冰粉兒，都是用天然假酸漿籽手工搓制而成的，其中最重要的一環是，需要石灰水作凝固劑。

　　石灰分類：按石灰的品種可分為生石灰、熟石灰粉兩個類別。

　　生石灰

　　主要成分為氧化鈣，通常製法為將主要成分為碳酸鈣的天然岩石，在高溫下煅燒，即可分解生成二氧化碳以及氧化鈣（化學式：ＣａＯ，即生石灰，又稱雲石）。

　　凡是以碳酸鈣為主要成分的天然岩石，如石灰岩、白堊、白雲質石灰岩等，都可用來生產石灰。

　　形態：外觀呈白色的固體，生石灰耐火燒，不易溶化。因其具有吸水性，常用作乾燥劑。

　　食品級熟石灰粉

　　主要成分是氫氧化鈣。透過加工提煉去掉重金屬等有害物質，從而得到食品級的熟石灰粉。

　　形態：是一種白色粉末固體。可用作凝固劑，如豆腐、冰粉兒

　　而我們說的手工冰粉兒所用的凝固劑，正是食品級熟石灰粉。

　　1、原料的問題

　　手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般製作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，乾癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。

　　2 、比例不對

　　手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以後不管裡面有沒有籽都用紗布過濾一遍或者二遍再進行下一步驟。這步很重要。

　　3、石灰水放少了

　　製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現膠狀的物質。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連線成的長鏈，很容易吸水和溶於水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉澱。