撈汁小海鮮的做法

　　1、準備食材，細粉絲150克；黃瓜50克；蝦仁50克；鳥貝50克；蟹足棒50克；木耳50克；青紅杭椒10克；蒜20克；海鮮醬油20克；陳醋10克。

　　2、把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼，黃瓜、蟹足棒、木耳切絲，蝦仁片開，鳥貝清洗乾淨，蒜切末，杭椒切成小圈。

　　3、把木耳、蝦仁、鳥貝、分別入沸水中汆燙過涼，把粉絲墊底上面擺上，黃瓜絲兩邊分別是蟹足棒和木耳絲、蝦仁擺中間，鳥貝放蝦仁兩側，在把杭椒圈擺在蝦仁的上面。

　　4、調撈汁海鮮醬油、陳醋、糖、雞粉、鹽、蠔油少許、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用涼開水調開澆在冷盤上即可！

　　1、食材：細粉絲150克、黃瓜50克、蝦仁50克、鳥貝50克、蟹足棒50克、木耳50克、青紅杭椒10克、蒜20克、海鮮醬油20克、陳醋10克。

　　2、把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼，黃瓜、蟹足棒、木耳切絲，蝦仁片開，鳥貝清洗乾淨，蒜切末，杭椒切成小圈。

　　3、把木耳、蝦仁、鳥貝、分別入沸水中汆燙過涼，把粉絲墊底上面擺上，黃瓜絲兩邊分別是蟹足棒和木耳絲、蝦仁擺中間，鳥貝放蝦仁兩側，在把杭椒圈擺在蝦仁的上面。

　　4、調撈汁海鮮醬油、陳醋、糖、雞粉、鹽、蠔油少許、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用涼開水調開澆在冷盤上即可！

　　1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出，剪掉中間和周圍的閉殼肌，打個花刀，好看也方便入味。

　　2、基圍蝦剪掉蝦鬚，挑去蝦線，筆管魷魚剪掉眼珠，擠出口器。

　　3、去掉骨頭和墨囊，沖洗乾淨，墨魚預先處理過，只需擠出口器，撕掉黑色筋膜就可以。

　　4、水中放薑片，大火燒開，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基圍蝦、鮑魚，煮熟後迅速撈出。

　　5、筆管魷魚和墨魚先後入鍋燙熟，五分鐘後撈出瀝乾，做撈汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，魚露30ml，蠔油50g，按比例倒入盆中，加適量純淨水稀釋。

　　6、嫩姜榨汁，和薑蓉混合，倒進海鮮裡，放入蒜末，蔥花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸，木姜子。

　　7、調好的撈汁澆在小海鮮上，冷藏入味。