如何做撈汁小海鮮

　　1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出。

　　2、剪掉中間和周圍的閉殼肌。

　　3、打個花刀，好看也方便入味。

　　4、基圍蝦剪掉蝦鬚。

　　5、挑去蝦線。

　　6、筆管魷魚剪掉眼珠。

　　7、擠出口器。

　　8、去掉骨頭和墨囊。

　　9、沖洗乾淨。

　　10、墨魚預先處理過。

　　11、只需擠出口器。

　　12、撕掉黑色筋膜就可以。

　　13、水中放薑片。

　　14、大火燒開。

　　15、先放入花螺。

　　16、倒入料酒。

　　17、再依次放入基圍蝦、鮑魚。

　　18、煮熟後迅速撈出。

　　19、筆管魷魚和墨魚先後入鍋燙熟。

　　20、五分鐘後撈出瀝乾。

　　21、做撈汁，碗中加入生抽130ml。

　　22、加入味醂130ml。

　　23、老抽50ml。

　　24、魚露30ml。

　　25、蠔油50g，按比例倒入盆中。

　　26、加適量純淨水稀釋。

　　27、嫩姜榨汁。

　　28、和薑蓉混合，倒進海鮮裡。

　　29、放入蒜末，蔥花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸，木姜子。

　　30、調好的撈汁澆在小海鮮上。

　　31、冷藏入味。

　　32、這樣美味的撈汁小海鮮就做好了。

　　1、準備好用料：細粉絲150克，黃瓜50克，蝦仁50克，鳥貝50克，蟹足棒50克，木耳50克，青紅杭椒10克，蒜20克，海鮮醬油20克，陳醋10克。

　　2、把細粉絲用沸水煮軟撈出過涼，黃瓜、蟹足棒、木耳切絲，蝦仁片開，鳥貝清洗乾淨，蒜切末，杭椒切成小圈。

　　3、把木耳、蝦仁、鳥貝、分別入沸水中汆燙過涼，把粉絲墊底上面擺上，黃瓜絲兩邊分別是蟹足棒和木耳絲、蝦仁擺中間，鳥貝放蝦仁兩側，在把杭椒圈擺在蝦仁的上面。

　　4、調撈汁海鮮醬油、陳醋、糖、雞粉、鹽、蠔油少許、白胡椒粉、辣椒油、蒜末在用涼開水調開澆在冷盤上即可。

　　1、原料：鮮蝦、蟶子、薑片、料酒、檸檬、香菜、小米椒、蒜頭、糖、生抽、蠔油、芝麻油、玉米油。

　　2、檸檬切成片，檸檬籽記得去掉，不然會苦。

　　3、蒜頭去皮，切碎。香菜、小米椒切碎，生薑切片。

　　4、蟶子清洗乾淨。鮮蝦清洗乾淨，去掉蝦線，去不去蝦頭都無所謂。

　　5、鴛鴦鍋中倒入適量的水，水中加入料酒和薑片，開大火煮開。

　　6、水開之後兩邊分別放入蟶子和鮮蝦，大火煮熟。因為蟶子和蝦煮熟的時間不同，用鴛鴦鍋分開煮的話，更容易撈出來。

　　7、蟶子煮到開口即可，大約需要4分鐘，鮮蝦煮到變色就可以，大約2-3分鐘。

　　8、除玉米油和蒜頭外，檸檬片和材料中剩下的調味混勻。

　　9、撈出煮好的蟶子和鮮蝦，倒入調味碗中。

　　10、蒜頭和玉米油小火加熱，直到聞到蒜蓉的香味就可以關火。

　　11、倒入蒜頭油，最後攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時。

　　12、簡單快手的撈汁小海鮮，真的美味。