擀麵皮和涼皮的區別：
1、二者在調配方法上基本一致，只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、擀麵皮和涼皮製作方法也不一樣，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
擀麵皮和涼皮的區別：
1、二者在調配方法上基本一致，只是麵皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、擀麵皮和涼皮製作方法也不一樣，涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙
2、口感不同，二者口感有明顯區別。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。
3、原料，麵皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。
涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以一般比麵皮切的細。涼皮起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮：
涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。蕭縣麵皮，是蕭縣著名特產，安徽省區域性代表美食，在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影，主要特點有卷、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行於全國各地尤其是淮海地區，蕭縣麵皮製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成麵皮，加入秘製辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、麵筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麵皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。