涼皮和擀麵皮的區別是什麼

　　1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙

　　2、口感不同，二者口感有明顯區別。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

　　3、原料，麵皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。

　　擀麵皮和涼皮的區別：

　　1、二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。

　　2、二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

　　3、涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看像河粉，但口味是完全不同的。

　　4、麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

　　兩者最主要的差別就是原材料的不同，導致口感的不同。

　　涼皮，有大米麵皮和小麥麵皮兩大類，是陝西的一種風味小吃，吃起來鮮嫩、滑爽、口感好。

　　涼粉，將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。