涼皮擀麵皮米皮的區別

　　涼皮，一般的涼皮有兩種，一是陝西漢中一代的米涼皮，是用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成，加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口，二是在陝西關中一代流行的涼皮，先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

　　擀麵皮，特別之處由工藝決定，一般工序都需洗掉麵粉中的面精，然後關鍵一步是發酵，因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色，發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條一樣在面板上擀開，下一步就是放在籠屜去蒸熟，蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青，擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃，調味跟一般的面制面皮相似。

　　米皮，和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的，一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。

　　1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而擀麵皮不同，它是先和麵，隨後拿個擀麵杖擀成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道彈牙

　　2、口感不同，二者口感有明顯區別。涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。

　　3、原料，麵皮有面筋，涼皮沒有。二者在調配方法上基本一致。

　　1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。

　　2、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

　　3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。

　　4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

　　5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。