攤餅怎麼做才軟

　　總結把攤餅做軟的小技巧:

　　1、用水量要根據雞蛋的用量，每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

　　2、要等把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻。

　　3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧。攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。

　　4、烙第一張餅的時候先刷一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，之後可以看情況再決定要不要刷油，一般刷一次油可以烙完7～8張餅。

　　5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊。如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。

　　材料：麵粉適量、酵母適量、雞蛋兩個、鹽適量

　　1、酵母放入溫水中浸泡2到4分鐘，將麵粉放入盆中，加入雞蛋和適量的鹽。

　　2、把事先準備好的涼白開和酵母和成麵糰。

　　3、將和好的麵糰放在盆中，用保鮮膜封住盆口，發兩小時。

　　4、取出發號的麵糰，在砧板上反覆揉和，目的是要擠壓出麵糰中的氣泡，約兩百下左右。

　　5、將揉好的麵糰壓成圓餅狀，注意不要壓的太薄。

　　6、將杆好的麵糰放入電餅鐺，烙成兩面金黃即可取出。

　　7、將烙好的麵餅取出切塊

　　1、一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，麵糰和麵的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油，封住餅的水分不流失，內部才會軟。

　　2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和麵，此時面很黏，可以藉助筷子慢慢攪成麵糰。

　　3、麵糰表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓麵糰慢慢吸收水分，這樣麵糰就會越來越軟。

　　4、醒好的面拉長，切成小劑子。

　　5、準備油酥，碗裡放4勺麵粉，熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在麵粉碗了，拌勻。

　　6、麵糰擀薄，抹上油酥。兩邊往中間折。再合起來。捲起來，蓋上保鮮膜，再醒面10分鐘。案板撒上一些粉，把醒發好的面擀薄。

　　7、熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油，鎖住水分。

　　8、火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多，那樣餅就會又乾又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅，時間可以適當縮短。中途多翻面，擀至2面金黃熟透就可以出鍋！