放糖油條怎麼炸蓬鬆的好

　　1、配方：中筋麵粉500克、鹽6克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、白糖2克、雞蛋一顆、清水270克。

　　2、首先把500克麵粉、6克鹽、10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、2克白糖放在一個大點的容器中，用筷子充分攪拌均勻。炸油條的時候如果加了酵母粉就很難做到蓬鬆酥脆，一下鍋就成死麵了。

　　3、把雞蛋一顆打入碗中，用筷子充分攪散，然後加入270克左右的清水繼續用筷子攪拌，把蛋液和清水完全攪拌均勻。

　　4、把攪拌好的蛋液水分幾次倒入麵粉中，倒水的時候要一邊倒、一邊攪拌，攪拌成面絮，最後下手揉成麵糰。麵糰揉好以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘，15分鐘後再次用手把面揣一遍。

　　5、麵糰揉好以後直接放在大點的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏儲存8-10小時。

　　6、8小時後，把麵糰從冰箱中取出，在室溫下靜置醒面15分鐘，然後用刀切下一條，用擀麵杖輕輕擀長、擀薄。

　　7、把面片切成2釐米寬的小劑子，然後兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，壓實，以防炸油條的過程中散開。

　　8、鍋裡坐寬油，油溫炒至六成熱、大概180度的時候，依次把油條胚子下入油鍋中，全程保持中火炸，期間用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹起來。

　　9、把油條炸至表面金黃酥脆後，撈出控油即可。

　　1、準備食材。

　　2、把水和麥芽糖放入煮鍋中，燒製沸騰離火。

　　3、放入2/3糯米粉和均勻。

　　4、在把剩餘糯米粉放入和成團，用擀麵杖擀成薄，切成小長條揉勻，大約4釐米長。

　　5、食用油放入鍋中，油5成熱，分次下入糯米條，炸制微黃浮起撈出，然後在把油鍋燒熱，中火復炸江米條，炸制脆硬成度即可撈出，但不能炸糊。

　　6、起鍋放入糖和水，熬製糖漿有泡泡就行了。

　　7、然後放入江米條，均勻沾上每一個江米條。

　　8、放入烤網上，趁熱撒上糖粉放晾即可。

　　9、晾後放盤，掰開內部組織膨脹，這就是江米條。

　　低溫儲存一般8到12小時。

　　油條的製作方法：

　　原料：中筋麵粉1000克，泡多源150克，碳酸氫鈉50克，雞蛋500克，白糖20克，鹽100克。

　　做法：

　　1、麵粉、泡多源拌勻；

　　2、將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰；

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶；

　　4、揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時；

　　5、取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。