炸油條和麵為什麼要放糖

　　炸油條放糖是為了增加甜度。下面是油條製作過程：

　　材料：小麥麵粉250克、油適量，溫水175毫升、油條膨鬆劑10克。

　　做法：

　　1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成麵糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。

　　2、麵糰醒發好之後，在操作檯上抹一些食用油，將麵糰放在臺上。麵糰拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。

　　3、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

　　4、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面

　　1、炸油條和麵放糖為了油條炸出來氣泡更多 ，顏色更亮，就是上色的作用。

　　2、第一不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。

　　1、外面買的油條都是加泡打粉的，有些泡打粉加多了還有一些鹼味，很不好吃。首先我們要加的是雞蛋黃，不要整個雞蛋加進去，蛋黃可以使油條炸好的顏色更加金黃，口感更加酥脆。只需要將蛋黃攪勻，然後加入麵粉中一起攪拌均勻就可以了。

　　2、最重要的是加點牛奶，加牛奶和麵，水就相對減少一些。牛奶可以使醒面更快，炸出來的油條還有奶香味，也更加蓬鬆。牛奶的營養豐富，這樣吃起來更加的健康。

　　3、最後要加點白醋，因為加了泡打粉，吃起來都會有鹼味，所以我們要加點白醋中和一下鹼味。在麵糰揉好之後加進去，這樣還可以節省醒面的時間。最關鍵的是加了白醋的麵糰，油炸的時候不會太吸油，減少油膩感。

　　4、炸油條的時候油溫很關鍵，剛開始的時候油溫要7成熱再下鍋。可以用筷子沾點麵糰，下鍋測試一下，麵糰馬上浮上來就說明油溫夠了。