燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了，燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了，其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟，燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
普通鍋燉肉需要時間較長、肉可以充分入味、肉中的蛋白質也可以充分分解、所以味道比較好。
一，燉豬肉做法。
主料：肥瘦豬肉500克。
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
步驟：
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段、姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時、放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮、稍加翻攪。
4、放入高湯、煮開後撇去浮沫、改用小火燉一個多小時、肉酥爛即成。
馬蹄燉肉可以吃的，馬蹄又叫荸薺、地慄，含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
眼鏡蛇燉老母雞的口味好壞因人而異。
材料：母雞800克、眼鏡蛇肉300克、鹽4克、胡椒粉2克、味精3克、料酒5克、大蔥20克、姜10克。
做法：
1、將老母雞宰殺去毛和內臟，除去血汙洗淨，蛇肉去皮後洗淨；
2、將蛇肉切成寸段，焯水洗淨；
3、取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加入料酒、蔥姜 ...
川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：
做法
材料： 川貝、瘦肉、水
做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。
2、隔水燉60分鐘。
3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。
川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”， ...
1、一般情況下，高壓鍋燉肉放一晚上都是不會壞的，因為高壓鍋的密封性還是比較好的，且透過加熱之後，內部的微生物也會被消除，環境中的微生物也很難滲透進來，所以說是有很好的密封儲存性的。
2、不過需要注意的是的，高壓鍋也是有出氣孔的，它就是一個潛在的微生物進入口，並非完全密封，所以說也不能長時間儲存，否則也 ...
餃子餡只放肉和蔥的是豬肉大蔥餃子，也很美味。
豬肉大蔥餃子的做法：
材料：麵粉400克、水260克、豬肉500克。
調料：調和油適量、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、十三香適量。
步驟：
1、將豬肉剁碎，豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁。
2、大蔥切碎。
3、大蔥放入到 ...
土豆燉肉做法：
原料：土豆塊400克，西紅柿200克，裡脊肉150克。
調料：食用油、鹽、黃豆醬。
1、西紅柿去皮切好備用，裡脊肉和土豆分別切成小塊。
2、鍋中倒入食用油，放入肉塊煸炒，然後加西紅柿炒出湯汁。
3、加入土豆塊炒一會，加入適量黃豆醬，加入溫水。
4、開鍋時加適量鹽，轉 ...
食材:一級幹墨魚50克、鮮五花肉400克、枸杞10克、蔥花5克、桂圓10克、精鹽5克、味精5克、胡椒粉2克。
具體做法:
1、將墨魚去骨去皮切成條，五花肉改切成1公分厚，3公分長的塊；
2、將改切好的墨魚、五花肉、桂圓倒入砂罐內，加滿水上火燉約1小時至肉爛；
3、放入精鹽、味精、撒上胡椒粉 ...