眼鏡蛇燉老母雞的口味好壞因人而異。
材料：母雞800克、眼鏡蛇肉300克、鹽4克、胡椒粉2克、味精3克、料酒5克、大蔥20克、姜10克。
做法：
1、將老母雞宰殺去毛和內臟，除去血汙洗淨，蛇肉去皮後洗淨；
2、將蛇肉切成寸段，焯水洗淨；
3、取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加入料酒、蔥姜、胡椒粒、高湯，慢火燉1、5小時；
4、最後加精鹽、味精調味即可完成。
燉老母雞可以放山楂。
山楂既可藥用又可食用；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。山楂的作用首先是消食，在民間一直有用山楂消積食、促消化的傳統。傳統中醫理論認為，面消食用麥芽，米消食用稻芽，肉消食用山楂。
需要注意的是，煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養成分；此外，山楂中有機酸含量較高，容易腐蝕牙齒表面的釉質，故應儘量少吃鮮果，尤其兒童不宜多吃。
榴蓮燉老母雞
食材與明細:老母雞半隻、榴蓮殼四分之一個、榴蓮核2顆、蜜棗2粒、鹽適量。
做法步驟:
1、用刀將榴蓮殼上的白瓤割下來，切成塊。
2、把老母雞洗淨，汆水撈起備用。
3、把所有材料放進電湯鍋裡面，中小火煲2個小時，加入適量的鹽即可。
首先，宰殺好的母雞，清洗乾淨。雞很大，宰殺後還有4斤半重，備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和人參
其次，雞放入鍋中，加水沒過雞，.水開後撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分鐘後轉微火。微火就是稍微冒泡就行了。
最後，再把它放入鍋中用微火大概煲8個小時左右，當看到雞湯的顏色變為黃騰騰的時候，再 ...
人參除了對我們的身體有一定的功效之外，也可以用來作為食材。下面跟大家介紹的一個食譜，就是人參燉老母雞。
經驗步驟：首先，宰殺好的母雞，清洗乾淨。雞很大，宰殺後還有4斤半重，備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和人參
其次，雞放入鍋中，加水沒過雞，.水開後撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分鐘後轉 ...
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽， ...
一般情況下，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這時雞湯及肉質口感最好。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，可使湯味更濃。食用之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時 ...
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用 ...
1、材料：老母雞1只（約兩斤）、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。
2、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
3、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
4、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
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燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了，燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了，其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實 ...