1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
1、燉老母雞之前，硬刀背將老母雞身上的肉輕輕的拍打，有種給老母雞肉鬆松皮子的感覺，這樣燉老母雞的時候會加快燉爛的時間。
2、燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。
3、燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。
4、燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的。
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
首先，宰殺好的母雞，清洗乾淨。雞很大，宰殺後還有4斤半重，備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和人參
其次，雞放入鍋中，加水沒過雞，.水開後撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分鐘後轉微火。微火就是稍微冒泡就行了。
最後，再把它放入鍋中用微火大概煲8個小時左右，當看到雞湯的顏色變為黃騰騰的時候，再 ...
人參除了對我們的身體有一定的功效之外，也可以用來作為食材。下面跟大家介紹的一個食譜，就是人參燉老母雞。
經驗步驟：首先，宰殺好的母雞，清洗乾淨。雞很大，宰殺後還有4斤半重，備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和人參
其次，雞放入鍋中，加水沒過雞，.水開後撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分鐘後轉 ...
一般情況下，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這時雞湯及肉質口感最好。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，可使湯味更濃。食用之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時 ...
把清洗乾淨的雞胗放入加了涼水的鍋中，水面沒過雞胗即可，大火燒開後轉小火，煮十五分鐘關火即可。因為雞胗越煮越硬，所以不要煮的時間太長。
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實。 ...
燉老母雞可以放山楂。
山楂既可藥用又可食用；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。山楂的作用首先是消食，在民間一直有用山楂消積食、促消化的傳統。傳統中醫理論認為，面消食用麥芽，米消食用稻芽，肉消食用山楂。
需要注意的是，煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養成分；此 ...
1、材料：老母雞1只（約兩斤）、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。
2、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
3、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
4、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
...
1、將老母雞的內臟摳除乾淨。將老母雞洗淨。
2、放入鍋中，加薑片飛水。等到水開後，出現血沫便可關火。
3、鍋中重新加入冷水，雞，薑片與蔥段。倒入一勺料酒便可以開火燉煮。
4、在燉煮的過程中，把紅棗蓮子枸杞洗淨。蓮子與紅棗用水泡上。
5、約一個小時後，放入蓮子與紅棗。再約一個小時後，放入枸杞 ...