養肝燉老母雞的方法

　　1、材料：老母雞1只（約兩斤）、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250ml、少許鹽。

　　2、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

　　3、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

　　4、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

　　5、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

　　1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。

　　2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

　　3、因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　首先，宰殺好的母雞，清洗乾淨。雞很大，宰殺後還有4斤半重，備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和人參

　　其次，雞放入鍋中，加水沒過雞，.水開後撇去浮沫，把所有料都放入，大火煮5分鐘後轉微火。微火就是稍微冒泡就行了。

　　最後，再把它放入鍋中用微火大概煲8個小時左右，當看到雞湯的顏色變為黃騰騰的時候，再取出一部分的雞肉往上面放一些調味粉，再撒上一些香蔥，就可以了。