整雞怎麼處理

　　買回來的整雞處理方法建議先用剪刀把肚子剪開，再用刀把整隻雞從頭到腳延著背骨對半切開，再橫切，儘量切大塊一些，超市買回來的雞一般都是處理過的。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

　　首先將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除，順帶將喉管拽除，內臟去除，摘取的時候，儘量保持完整。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗，可以邊衝邊擠，最好去除內部黃皮。拎起頭部，將水控去，完成雞的清洗。

　　雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。

　　整雞醃製的具體步驟如下：

　　1、將殺好的雞儘量剖開，用清水清洗，然後過濾至不滴水為準；

　　2、將濾乾的雞從內腔開始均勻的抹鹽，儘量全部地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內；

　　3、整個抹完後放入一隻容器內，在放入容器時，要注意背部朝下，依次疊放好；

　　4、若氣溫較高保持在零度以上，醃製一週時間即可；

　　5、選擇一個天氣好的天氣拿出來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。