燉整雞要放什麼配料

　　配料如下：

　　第一，母雞與人參一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。

　　第二，公雞與蔥段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。

　　第三，公雞與茶樹四兩、蔥段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。

　　第四，母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。

　　注：雞要整隻燉，可以保證湯好，肉質細嫩，火候應該先中火後小火，不斷打去浮沫，調鹽味時需要注意，因為雞肉自身帶有鹹味。

　　燉雞的材料很簡單，加入適量料酒、精鹽、味精、細幹澱粉即可，因為雞本身就很鮮美。下面是清燉全雞的用料及基本做法：

　　材料：肥嫩母雞1只、精鹽、味精、香菇、薑片。

　　基本做法：

　　1、母雞殺煺毛,從背部剖開，掏出內臟，洗淨；

　　2、在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內；

　　3、背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴；

　　4、上蒸籠用旺火燒20分鐘後，改中火蒸2小時左右取出，移入湯碗即可。

　　要放阿膠、瘦老雞、姜、紹酒、色拉油、開水。

　　具體做法：

　　1、將瘦老雞放入開水中，大火煮3分鐘，然後取出洗淨；

　　2、將雞、姜、色拉油同放入鍋中，加入適量開水，小火燉40分鐘，取出雞及瘦肉，放入阿膠，用小火燉20分鐘到其溶化；

　　3、放一湯匙精鹽，用湯匙把阿膠攪勻即可。