文化色彩極其濃郁的浙江菜

　　浙江由於地處我國東海之濱，其地景色優美，物產豐富。所以受到地理及氣候的影響，其飲食行業發展的非常好。作為中國十大名菜之一的浙菜就是來自浙江。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味。浙北平原河道湖泊遍佈，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等產量極盛。西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來有名。中部為浙江盆地，聞名中外的金華火腿就是這的特產。再加上富春江鰣魚、舟山黃魚、杭州油香豆腐皮、西湖蓴菜、紹興麻鴨、越雞、紹興老酒、西湖龍井茶、安吉竹雞、黃岩蜜桔等，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

　　宋朝南遷使北方大批名廚雲集杭城，使浙菜進入發展狀態，浙江菜從此立於全國萊系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名萊。紹興除了清湯越雞外，鯗扣雞、鯗凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的鹹菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲、嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。

　　溫州近閩，受閩菜影響，烹調上講究清淡，以海產品為主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。以杭菜為主的浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子，即烹飪界一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料為主，如魚翅、海參、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分佈於杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長菜系。

　　杭州規模較大的有西湖樓外樓，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。城內清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”，以魚頭豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。紹興蘭香館，有蓑衣蝦球、頭肚醋魚等標準紹菜。寧波東福園的鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。

　　文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。許多菜餚都有美麗的傳說，許多菜餚以風景名勝命名，造型優美。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。

　　您可能還喜歡：

　　粵菜中幾款非吃不可的招牌菜

　　飲食文化：南方小雪節氣吃什麼？

　　粵菜菜名的文化內涵

　　北方立冬吃什麼，你知道嗎？

　　浙江位於我國東海之濱，有著魚米之鄉的稱呼。由於其地山清水秀，物產豐富。因此促進了浙江飲食行業的發展，從而形成了浙江獨有的浙菜體系。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　浙江菜，簡稱浙菜，具有悠久的歷史是中國十大名菜。黃帝《內經？素問？導法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜鹹，皆安其處，美其食”。《史記？貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記載。由此可見，浙江烹飪已有幾千年的歷史。

　　另外，我國的考古學家在1973年從浙江餘姚河姆渡發掘一處新石器時代早期的文化遺址，出土的文物中有大量的秈稻、穀殼和很多菱角、葫蘆、酸棗的核和豬、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鴉、鷹、魚、龜、鱷等40餘種動物的殘骸。同時，還發掘出了陶製的古灶和一批釜、罐、盆、盤、缽等生活用陶器。據科學家考證，這些文物距今約有7000年左右的歷史，是長江下游，東南沿海已發現的新石器時代最早的地層之一。

　　由此可見，早在遠古時代浙江人民就已經利用豐富的自然資源，開始了簡易的烹飪飲食生活。春秋末年，越國定都“會稽”（今紹興市），利用其優越的地理環境和資源，在中原各國的經濟、文化和技術的影響下，經過“十年生聚，十年教訓”，使錢塘江流域的農業、商業、手工業生產得到了迅速的發展，奠定了堅實的物質基礎。南北朝以後，江南幾百年免於戰爭，隋唐開通京杭大運河，寧波、溫州二地海運副業的拓展，對外經濟貿易交往頻繁，尤其是公元907年建都杭州，經濟文化益顯發達，人口劇增，商業繁榮，曾有“駢牆二十里，開肆三萬室”之稱。

　　經濟的發展，貿易的往來，無不為烹飪事業的發展和崛起產生巨大的推動力，使當時的宮廷菜餚和民間飲食等烹飪技藝得到了長足的發展。被稱為中華民族第二次遷移的宋室南渡，對進一步推動以杭州為中心的南方菜餚的創新與發展起到了很大作用。在此次大遷移中，北方的名流達官貴人和勞動人民大批南移，卜居浙江，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，使南北烹飪技藝廣泛交流，飲食業興旺繁榮，烹飪技術不斷提高，名菜名饌應運而生。

　　吳自牧的《夢梁錄》、西湖老人的《西湖老人繁勝錄》、周密的《武林舊事》等書都記載了杭州城飲食市場的繁華和齊味萬方的市食佳餚。據《夢梁錄》卷十六“分茶酒店”中記載，當時杭州諸色菜餚有280多種，各種烹飪技法達15種以上，精巧華貴的酒樓林立，普通食店“遍佈街巷，觸目皆是”，烹調風味南北皆具，一派繁榮景象。自南宋以後的幾百年來，政治中心雖在北方，但言物力之富，文化之發達，工商之繁庶，浙江必居其一。

　　您可能還喜歡：

　　禮儀文化：韓國飲食禮儀文化

　　飲食文化：南方立冬吃什麼？

　　韓國人飲食方面的講究注意事項

　　飲食文化：立冬為什麼吃餃子？

　　怒族婚姻習俗不盡相同，有的盛行男子隨妻居，寡婦再嫁也不受歧視，有的歷史上曾盛行族內婚，將女子當成家庭財產和固定勞力保留在家庭的內部。怒族人民非常熱情好客，而且非常講究禮貌，互相團結。那麼，怒族文化是經過怎樣的歷史演變才有今天這樣的多姿多彩呢？

　　怒族青年男女結婚，一般選擇在屬龍或屬蛇的日子，因為龍和蛇在怒族的觀念中是吉祥如意的象徵。婚禮前幾天，全村寨的各家各戶都派出得力的男子或女子，到男方家幫助料理理結婚的有關事務。女方家也顯得格外奔忙；做嫁衣、買首飾、請陪娘、邀請賓客。

　　婚筵是所有禮儀中宴請規模最大的筵席。婚前新郎要帶豬肉、米等物去岳父家幫助砍柴和耕地，然後才能舉行婚筵，婚筵時不但酒肉要豐盛，場地也要佈置一新。屆時新郎、新娘要同喝祝婚酒，姑娘們要向他們拋灑麵粉，表示吉祥如意。

　　婚前，男女青年的社交活動比較自由，他們在生產活動或娛樂場所產生愛慕之情後，就互贈手鐲、胸飾等物品作為定情信物。然後男方請一媒人，到女方家中說親，雙方的父母心照不宣，只有順水推舟撮合成親了。

　　結婚時，男女雙方都要殺豬饋贈，如果女方送一頭給男方，男方要送兩頭給女方。貢山獨龍族怒族自治縣境內的怒族還盛行送給女方父母及兄長禮物，送給兄長的是一件農具和一頭豬。

　　迎親是怒族婚禮中最為熱鬧的場面。迎親隊伍中一定要選有一名歌手前往，只有待他將女方擋路的歌手唱敗，方能將新娘接去。

　　結婚當天，新郎邀約兩個最好的朋友，背一背柴和一背明子，帶著一罐酒和其他禮物，去女方家接新娘。到了女方家，受到熱情的接待，女方家以最好的飯菜招待他們。待太陽爬上山岡，陽光灑滿整個村寨的時候，新郎告別女方家，接上新娘開始上路。

　　這時候，女方家送親的人們熙熙攘攘，簇擁著新娘走出村寨。走在前面的是揹著一頭大肥豬和一大壇白酒的幾個年輕力壯的小夥子，後面是背、抬著嫁妝的送親隊伍。新娘身著怒族的盛裝，臉上蓋一塊色彩鮮豔的薄布，由一群女伴陪著，走在人群中間。

　　當陪送新娘的隊伍進入男方村寨時，早已在旁迎候的男方家的人忙上去給背豬、背白酒和背、抬嫁妝的人們連連敬酒。來到新郎家門口時，新郎的舅舅和舅母要向送親的人們敬一杯竹筒酒，敬完新娘和送親的人們，新郎、新娘才能邁進男方家的門。

　　新娘和送親的隊伍進了男方家院子後，男方家的人接過女方家帶來的禮物，熱情地招呼女方送親的人們。這時候，新郎要上去牽住新娘的手，把新娘迎進房中。一見新娘進入房中，送親者中一男子即用火藥槍朝天鳴放三槍，以示慶賀。

　　其餘送親的人則跳起怒族的足踏舞，以有節奏的舞步跟著進入房中，並在房中的火塘邊跳滿一圈。接著，由一德高望重的老人向新郎新娘祝婚，祝福新人婚後幸福吉祥、子孫滿堂等。之後，男方家的人熱情地向送親的人們連連敬酒，喝得送親者一個個面紅耳赤，情緒高漲。

　　怒族的婚禮是歌舞的盛會，青年人彈奏起琵琶調，吹起口弦曲，跳起琵琶舞和鍋莊舞，盡情歡歌。老年人邊向新婚夫婦祝福，邊唱《婚禮歌》，一派喜悅之情溢滿庭院。

　　宴新婚3天內，新郎新娘分別由男女儐相陪宿，女儐相每天還要代新娘背水、煮飯。回去時，主家贈以禮物表示感謝。回門俗與傈僳族相同，即3天后回門，經過回門迴歸夫家後，才算正式步入他們的家庭新生活。