文縣罐罐茶

　　文縣的風味小吃可謂種類繁多，單說文縣農家的罐罐茶，只要喝一次，就會讓你終生難忘。

　　文縣最有名的是石坊、石雞壩、中寨等鄉村的罐罐茶。當地的罐罐茶，無論是熬煮的器皿、原料，還是熬法、喝法，都很有講究。先說熬罐罐茶的器皿，若是家中老漢、老太婆熬罐罐茶，大多用的是小瓦罐，比拳頭還小。其他人則用稍大一點的瓦罐，也有用瓷缸熬的。罐罐茶的原料有用溫火炒熟的炒麵，炒好的雞蛋切成小粒，還有油渣、核桃等。小罐裡先煮上一點茶葉，放上一塊豬骨頭，撒上炒好的炒麵，然後再放上油渣、雞蛋、核桃。真是奇了，這三樣東西在罐裡會自動排列，油渣浮上，雞蛋居中，核桃在下，形成“三層樓”，當地人稱為“上蓋、中蓋、下蓋”。老人們熬罐罐茶，茶葉放得特別多，罐小，一次只熬一點，頂多小半湯碗，接連熬好幾罐，才能喝好。老翁、老嫗早上起來，第一件事就是坐在火塘邊熬罐罐茶，雷打不動。要是早上不喝罐罐茶，一天都沒精神。文縣人說，可千萬別小看那個熬茶的小罐，每天熬茶放一塊骨頭肉，一年365天下來，至少要煮掉一頭豬。

　　文縣罐罐茶只能用罐罐、缸缸熬，若用大鍋煮，就變了味，全然沒有了罐罐茶的原汁原味。老人們用小罐罐熬，慢慢悠悠，不怕熬到日上三竿、牛年馬月，因為他們大多不下地，有的是時間，況且只有慢慢熬、慢慢喝才是正宗。家中其他人則不然，各有各的事，大多用大罐子、大缸子熬，規模就稍大一些，一缸子少說能熬兩三湯碗。罐罐茶的喝法很特別，不用筷，不用勺，全憑用嘴慢慢地吸著喝。文縣人是這個喝法，客人也必須是這個喝法。倘若用筷、用勺，便會引起主人笑話，說你喝罐罐茶是外行。文縣人以會熬罐罐茶為榮，就像蘭州人以牛肉麵為榮一樣。文縣人待客，儘管也殺雞煮肉，但最能拿出手的還是罐罐茶。他們若是留客，總要說出那句話：“請到我們家裡來，給你熬罐罐茶。”

　　文縣罐罐茶，一個古老久遠的動人故事，一首柔情似水的田園小詩，一曲鄉土氣息的民間小調，一塊撩人心魄的吸鐵石。小小的瓦罐裡，裝載著山鄉悠悠歲月，盛滿了農家生活的香甜，盪漾著淳樸的民俗風情，飄出了文縣人的歡聲笑語……

　　羌族罐罐茶（日麥嘎布匣格瑪）。開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。要說飲茶，我國是世界上種茶最早的國家。最初茶被稱為“苦茶”作為一種藥材用於治病，如：《白虎通、卷一》：“神農氏，姜（羌）部落首領……嘗百草種毒，飲茶得解”。可謂羌人是飲茶的始祖。後來經長期實踐經驗積累，人們逐漸認識到茶不僅是可以入藥，還是一種氣味芳香、提神解渴的上好飲料，於是種茶、飲茶逐漸成習俗，飲茶在我國蔚然成風，飲茶被用作待客的一種格式。唐代開始出現茶館，有茶藝、茶道，飲茶方法繁瑣，還出現第一部論茶的專著為陸羽所著《茶經》。製茶、飲茶在我國形成一種獨具風格的茶文化。羌族早有飲茶習俗但不繁瑣，卻別具一格。每當老人們清早起來第一件事即是熬喝罐罐茶（嘎布匣格瑪），即在火塘上置壺注入鮮水，用柴、炭熬，以清茶為主。也有人用油炒核桃、麵粉，加上油、花椒、茴香、藿香、食鹽之調味。罐罐茶濃度高，勁道大，味苦澀，好在茶湯不多，不能大口地喝，只能慢慢品嚐，世代相傳至今。

　　喝罐罐茶是羌族迎賓客不可缺少的禮俗，每當親朋好友進門，大家圍坐在火塘旁，喝著熱氣騰騰的罐罐茶（嘎布匣格瑪），吃著酥脆的考麥餅，嚼著羌族香美食品，談天說地，妙趣橫生。如有青年俊才入來，羌族阿妹來給來客斟茶，如不中意斟一杯即止，如尚覺可意，繼斟之，一口為牛飲，兩口為驢飲，三口之飲才為品，四口種情因。連飲四杯，寓意是本人情願為阿妹奉獻終生，故爾不少青年一不小心，在羌寨過上了幸福生活。

　　罐罐茶一般煮的是青茶加上烤好的棗和破殼的桂圓。罐罐裡倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐裡的水開了以後，將茶葉和烤好的棗，以及捏破殼的桂圓放到罐罐裡。

　　罐罐茶並不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名。等茶葉被燒開的水溢位好幾次，也就是棗和桂圓以及茶葉的味道入到水裡後，將燒開的茶水倒進杯子，愛喝糖的人可以在杯子裡放上冰糖，然後再給罐罐里加水，邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。