羌族茶文化代表：罐罐茶

　　古語云：茶之為飲，發乎神農氏。民間的飲茶文化和神農氏有關，因此有了各種各樣的傳說。據歷史記載，中國茶文化起源於漢代，盛行於唐代。流傳至今，各民族的茶文化都不同。羌族茶文化代表罐罐茶是怎的呢？

　　面罐茶用兩隻大小不等的瓦罐熬製而成的。大罐用於熬煮麵漿，將水注入罐內後，再配以蔥、姜、花椒等香料，加鹽，置於火塘上熬煮，水沸後，將涼水調成的麵漿兌入罐內，煮熟待用。小罐則用於煮茶，把曬青茶或緊壓茶放入罐內加水用文火熬煮至沸，然後將茶葉兌入面罐，再倒入小碗，加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料，即成面罐茶。

　　油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客，是一種當地禮遇極高的款待。其製法是先將茶罐在火塘上烘熱，加一勺油，燒開後移到邊上稍涼片刻，再放入一勺白麵，同時，將香仁或桃仁搗碎放入罐內，再移到火塘上翻炒，炒好後用竹筷搪於罐壁，再添油燒熱，加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒，等發出濃郁的茶香，加入水煮沸後斟入茶盅即可飲用。

　　飲罐罐茶是略陽的一種特殊茶俗，源於羌族食俗。素有小江南之稱的漢中，到處是青山綠水，不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距漢中一百六十公里的略陽縣靈崖寺，寺內就有一潭可以療疾的清泉水，水質潔淨、甘美，最宜泡茶。這個天然條件，使該縣的飲茶風鼎盛不衰。人人都明白“寧可三日無米，不可一日無茶”的重要性。

　　略陽縣曾是古羌族人的居住之地，罐罐茶就保留著古羌族人的飲茶遺風。煮罐罐茶的方法很多，其中以“面罐茶”和“油炒茶”最為出名，但地域不同，煮法也不一樣。當地的民諺曰：“煮茶罐罐二寸八，兩頭小來中間大。

　　城西兩路面罐茶，北路家戶油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、雞蛋、核桃、花生，豆腐，臘肉、麻花、鍋巴；香料有蔥、姜、花椒、大香，回香。先炒佐料，切成細丁備用。煮茶時將麵漿攪在一起，加佐料即成。由於佐料比重不同，懸浮於麵茶溶液中，上中下各不一樣，故有“三層樓”之稱。每一層都有每一層的風味，一碗之內各有差異。

　　飲茶文化在不同的地區有著不同的發展方向以及種類，而在茶葉的方面也有著很多不同的種類。小編印象中最為喜愛的就是正山小種，而白茶又如何呢？產地在哪裡？

　　那麼，本期白茶文化一起來了解吧！

　　還想了解》》白茶是什麼茶

　　在中國六大茶類中有一顆璀璨明珠，它是茶中的特殊珍品，滿披白毫，如銀似雪，它的名字叫白茶。白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。

　　白茶最主要的特點是毫色銀白，素有綠妝素裹之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。

　　白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

　　新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。原中國茶業公司福州分公司和福鼎有關茶廠為適應港澳市場的需要，於1968年研製的新產品，現已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。

　　有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是白葉茶）中。

　　也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過萎凋與乾燥兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。

　　白茶是茶中的珍品，外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，有著滋味清淡回甘的品質特點。白茶屬輕微發酵茶，主要產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

　　羌族罐罐茶（日麥嘎布匣格瑪）。開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。要說飲茶，我國是世界上種茶最早的國家。最初茶被稱為“苦茶”作為一種藥材用於治病，如：《白虎通、卷一》：“神農氏，姜（羌）部落首領……嘗百草種毒，飲茶得解”。可謂羌人是飲茶的始祖。後來經長期實踐經驗積累，人們逐漸認識到茶不僅是可以入藥，還是一種氣味芳香、提神解渴的上好飲料，於是種茶、飲茶逐漸成習俗，飲茶在我國蔚然成風，飲茶被用作待客的一種格式。唐代開始出現茶館，有茶藝、茶道，飲茶方法繁瑣，還出現第一部論茶的專著為陸羽所著《茶經》。製茶、飲茶在我國形成一種獨具風格的茶文化。羌族早有飲茶習俗但不繁瑣，卻別具一格。每當老人們清早起來第一件事即是熬喝罐罐茶（嘎布匣格瑪），即在火塘上置壺注入鮮水，用柴、炭熬，以清茶為主。也有人用油炒核桃、麵粉，加上油、花椒、茴香、藿香、食鹽之調味。罐罐茶濃度高，勁道大，味苦澀，好在茶湯不多，不能大口地喝，只能慢慢品嚐，世代相傳至今。

　　喝罐罐茶是羌族迎賓客不可缺少的禮俗，每當親朋好友進門，大家圍坐在火塘旁，喝著熱氣騰騰的罐罐茶（嘎布匣格瑪），吃著酥脆的考麥餅，嚼著羌族香美食品，談天說地，妙趣橫生。如有青年俊才入來，羌族阿妹來給來客斟茶，如不中意斟一杯即止，如尚覺可意，繼斟之，一口為牛飲，兩口為驢飲，三口之飲才為品，四口種情因。連飲四杯，寓意是本人情願為阿妹奉獻終生，故爾不少青年一不小心，在羌寨過上了幸福生活。