斑魚是什麼魚

　　海參斑魚魚皮不需要剃，只需要去鱗即可。

　　海參斑魚去鱗方法：

　　清理

　　大部分海參斑魚在冷凍之前，肉髒部分都已經處理過了，解凍只要把魚鰓部分再清理乾淨就行了。如果遇到沒有清理內臟的海參斑魚，再用手清理掉也就可以了。

　　去鱗

　　清理魚鱗才是處理海參斑魚最大的難點，它的魚鱗和石頭一樣厚而結實，要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉。

　　方法1、在準備刮掉魚鱗之前，要先準備好一鍋80度左右的熱水，一邊把熱水澆在魚鱗上一邊刮鱗，澆一點就刮一點，沒有用熱水燙過的魚鱗根本刮不動。

　　方法2、還有人喜歡把整條海參斑魚放在開水裡，稍燙一下就撈出來刮鱗，也行。

　　刮鱗的關鍵要點就是要用熱水燙，另外，刮的過程要注意別弄破裡面的魚皮，刮到魚身表面感覺很光滑就行了，最後再用流水把魚身沖洗乾淨，控水，就可以用來製作美味的菜餚了。

　　補充說明：海參斑魚的魚皮很厚而且營養豐富，因此用海參斑魚製作菜餚時，最好要在魚身表面打上花刀，容易入味而且能縮短加熱時間，儘量把受熱時間控制在8分鐘之內，這樣才能避免更多的營養損失。

　　原料：蝶魚頭1個，五花肉片3 、4片蔥段薑片、蒜瓣，米醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量，花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶；

　　做法：

　　鍋裡放油燒開把魚頭粘點面放入，把兩面煎繃皮；下入五花肉，一邊炒一下，放入蔥薑蒜、花椒大料炒香，烹醋加水，大火少開；煮5分鐘，加入調料，再小火煮5分鐘，湯快剩下三分之一時候，大火煮幾分鐘就可以了。

　　清理魚鱗才是處理海參斑魚最大的難點，它的魚鱗和石頭一樣厚而結實，要用鋼絲球或鋼絲刷刮掉。鱗的關鍵要點就是要用熱水燙，另外，刮的過程要注意別弄破裡面的魚皮，刮到魚身表面感覺很光滑就行了，最後再用流水把魚身沖洗乾淨，控水，就可以用來製作美味的菜餚了。

　　海參斑魚產於冰島及其北極和北大西洋兩岸的冷水海域。生活在海底150-200米深處。平均成長期為6年。每年春季上來產卵.海參斑魚色澤雪白、肉質鮮美,口感滑嫩，是不可多得的深海冷水魚種.味道甘美之極。