1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡批進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚。
2、批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。
3、如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭,隨後將刀貼著脊骨向裡批進,魚身肚朝外,背朝裡,左手就抓住上半片魚肚。
2、批下半片魚肚,魚翻身,刀仍貼脊骨執行,將另半片也批下,隨後魚皮朝下,肚朝左側,斜刀將魚刺批去,如果要去皮,大魚可從魚肉中部下刀,切至魚皮處,刀口貼魚皮,刀身側斜向前推進,除去一半魚皮。接著手抓住魚皮,批下另一半魚肉。
3、如果是小魚,可從尾部皮肉相連處進刀,手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
1、斷頭從兩鰭後斬斷魚頭劈開備用。
2、左手扶魚身,魚背衝右手刀延脊背發力將半側魚肉切開,到達魚肚子時刀鋒偏移,沿著肋骨繼續下刀。最後半側魚身肉完成。同樣方法。將另外半側如法炮製。若做魚片。將魚皮衝下。用片法將魚肉片出。3~5MM為宜。否則太薄,調理時候會碎。
1、將買回來的魚去髒,清洗乾淨後,把魚頭切下來,記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然後從容魚的側面,在魚的脊椎上方,不要切到脊椎了。
2、像第一步一樣採取同樣的方法,從魚的脊椎上面向尾巴處切去,注意切到魚尾巴的時候減速慢切,不要把魚尾巴給切斷了。
3、兩面都切刀魚尾出時,就停下來,然後像如下圖所示一樣,直接從魚尾處將脊椎斬斷,丟棄。
4、第四步,魚的脊椎清理掉以後,再用刀把魚身上的兩個魚肚用刀切下來,因為魚肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以後,待會經過處理,基本可以達到無刺或少刺。
5、參考下圖,這就是切魚肚,很薄的一層,新手一定要注意,莫要切的太快,以免劃傷手指。
6、魚肚旋切下來後,最後一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個地方一刀劃下去,這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。生魚去刺就完成了。