1、和麵的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！
2、做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然後蓋上蓋子或溼布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較乾燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的麵糰光滑細勻。
3、10分鐘左右擀成半公分左右厚麵皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好後不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好。
4、有一點務必注意，就是當房子裡的溫度太低時，面的拉不開的。
1、用鹽水和麵，鹽和水的比例是3比7，面要和的軟硬適中或者稍微硬一點。
2、把面切成拇指粗的條，盤在盤子裡，並在長條面上抹上植物油，避免粘連。
3、最後把面放置半小時以上，揉搓一會，這樣會讓面更加筋道。
1、新疆拌麵其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹，並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列。新疆拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥）。
2、新疆拌麵的營養功效，增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾。
1、和麵的時候加點鹽，面要軟硬適中。和好之後搓成長條，盤在盤子裡，在長條面上抹上植物油，避免粘連。然後放置半個小時以上。為了讓面吃起來筋道，一定要揉搓一會。
2、肉切成片，撒入澱粉，鹽、胡椒粉、黃豆醬或者生抽拌勻，洋蔥切成小片
3、青辣椒切成小片，西紅柿切成丁，生薑切丁，大蒜拍碎，大白菜切小片
...
1、新疆拌麵其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹，並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列。新疆拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣 ...
1、洗鍋點火，放入少許豬油，下桂皮、大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；
2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可出鍋。 ...
1、新疆拌麵其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹，並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列。新疆拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣 ...
1、原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子（紅辣子和綠辣子各半）、洋蔥、大蒜、乾紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。
2、將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
3、食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉 ...
1、先把手杆面煮熟，用涼開水過涼，之後起鍋，鍋燒熱，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到8成熟，放點醬油提味。
2、之後出鍋，再鍋內倒底油，放入洋蔥，抄香，之後把蒜薹，芹菜一起放入鍋中，放鹽，少許醬油．炒到7，8成熟後，放入西紅柿，炒出水分。
3、然後放少許水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒幾下，放入一勺番茄沙司 ...
1、麵粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部麵粉成絮狀無干粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風乾，醒面十五分鐘。
2、二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。
3、三次揉，可以感覺到，麵糰柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做麵包“手套膜”的原理，說明麵糰已經 ...