新疆拌麵配方

　　1、麵粉中加少許鹽，邊少量多次加水邊，邊用筷子同向劃圈攪拌，直到全部麵粉成絮狀無干粉，然後揉成團蓋上蓋子防止風乾，醒面十五分鐘。

　　2、二次揉，表面可能會開裂，那就繼續醒半小時左右。

　　3、三次揉，可以感覺到，麵糰柔軟有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小氣泡，類似做麵包“手套膜”的原理，說明麵糰已經好。

　　4、分成小劑子，可以整塊面中間戳個洞，項圈一樣，搓成一整個長條環再斷開。

　　5、在案板上擀成長條，或者拎著用手搓。初學階段，建議一根不要太長，先從案板上練習擀的均勻，無凸起或凹陷處，慢慢熟練了再拎起來直接用手捏擠和搓成細長條。細長條盤成圈，用手給麵條塗一層植物油，也可以盤好後用刷子刷，或用油壺沿縫隙淋上再塗抹，根據自己認為方便的選擇吧。蓋蓋子繼續醒三十分鐘左右。

　　6、拎起一頭，麵條會由於重力作用自己伸長，順勢用另一手拉扯，感覺接近張力極限停止，再拉下一段，中間不要過分用力以免粗細不均，容易斷。

　　7、一根全部抻開後，就可以像拉麵大師傅那樣，把麵條一圈圈套在虎口處，全程不要在某處特別用力，力道輕巧，順勢而為，不要用蠻力。

　　8、足量水燒開放點鹽，沸水下面，浮起後30秒撈出，過冷水會更彈牙，喜歡不太Q彈的可以省略。

　　9、撈出過冷水的麵條控水晾一下，裝碗裡放幾滴香油拌勻，防粘成坨。

　　10、備菜，種類不拘，一般新疆菜必備“皮（牙子）辣（椒）（西）紅（柿）”，蒜薹，肥瘦肉，其它根據個人喜好。

　　11、番茄去皮切丁，蒜薹切短，茄子切丁，香菇切丁。熱鍋內植物油少許潤滑，肥肉切丁煸出油脂，瘦肉蔥姜香菇依次下鍋炒勻放茄子翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一下容易軟爛。茄子差不多爛了，放蒜薹翻炒。最後放番茄，因為會出湯，茄子後放沒有油煸炒口感不軟糯。加入肉麵湯翻炒加生抽炒勻，再加點點蒜末拌勻。

　　12、拌麵。

　　1、食材：麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。調料：鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。

　　2、將麵粉用清水（視面的軟硬適量新增）加一點鹽和成光滑的軟麵糰，包保鮮膜餳20分鐘。

　　3、羊肉洗淨切片。蔬菜洗淨，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。

　　4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。

　　5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。

　　6、取乾淨鍋做水。

　　7、將面盤成劑子，刷上油醒面。

　　8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。

　　9、將煮熟的面撈在大盤子裡，澆上炒好的菜即可。

　　1、新疆拌麵其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜如白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹，並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麵系列。新疆拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥）。

　　2、新疆拌麵的營養功效，增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾。