1、準備好食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好。
6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）。
7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
8、洋蔥切絲，雞肉撕成小塊，一起攪拌均勻即可。
1、食材：雞1只、鹽10克、洋蔥1個、紅椒1個、青椒1個、椒麻雞料10克、蠔油 10克、蔥2段、花椒5克、薑片5片、香菜2根。
2、首先將整隻雞涼水下鍋。
3、放入大蔥、生薑、花椒、少許鹽，燉煮2小時。
4、然後準備椒麻汁，將適量溫水。
5、加入椒麻雞料內的油包和醬料包，攪拌均勻。
6、最後準備皮牙子，青紅椒，拌入手撕好的雞肉。
7、淋上椒麻汁，加香菜，拌勻即可。
新疆椒麻雞是一道美味的菜餚，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘製而成，吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長、拌麵味道絕佳。其中生態土雞俗稱“土雞”，“本雞”。對所有以非人工抗生素飼料飼養，非催熟，可在一定飼養範圍內活動的養殖雞的統稱。養殖生態雞佔地大，所需飼料成本高，因此售價較普通雞更加昂貴。
新疆椒麻雞的正宗做法步驟：
1、首先將整隻雞涼水下鍋。
2、放入大蔥、生薑、花椒、少許鹽，燉煮2小時。
3、然後準備椒麻汁，將適量溫水。
4、加入椒麻雞料內的油包和醬料包，攪拌均勻。
5、最後準備皮牙子，青紅椒，拌入手撕好的雞肉。
6、淋上椒麻汁，加香菜，拌勻即可。 ...
一、材料：雞腿、香蔥、幹辣椒、姜、蒜、香菜、花椒粒、生抽、香油、鹽、糖、辣椒粉。
二、製作：
1、香蔥洗淨切段，香菜切段，薑切片，蒜拍扁後一半切末，一半保持原樣。
2、鍋中放大半鍋水燒開，把一半的香蔥、拍扁的蒜、幹辣椒和薑片放進去，再將洗淨的雞腿放進去汆燙至熟，撈出用冷水沖涼後瀝乾。
3、 ...
1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；
2、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨；
3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；
4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；
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1、材料：雞腿3只，冷水下鍋，鍋中加入蔥蒜和2勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煮20分鐘，關火。再蓋著蓋子燜10分鐘。煮好的雞腿撈出，晾涼後撕成小塊。
2、取20-30粒花椒，一定要現壓的花椒，超級無敵香。花椒放在無油無水的鍋中，最小火一直炒到冒香氣，倒在案板上，用擀麵杖或者碗底兒壓碎。
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1、雞腿1個、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、大蔥1根。
2、方法：將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。
3、放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒香壓碎。
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味 ...
1、把洗乾淨的雞控水，放在撈子裡。一定要控幹水，雞就沒那麼腥。
2、把雞身上抹上鹽，花椒粉，料酒，點點芝麻油。全部雞肉都要抹上。
3、準備一點調料。生薑，沙姜，花椒，八角，香葉，桂皮。生薑切片，沙姜切成末。
4、再準備好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
5、時間到了，開啟鍋蓋。 ...
1、準備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋蔥1個，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2個，香葉5片，草果1個，白芷5個。黨參5克，和田大棗3個，大蔥2根，枸杞5克，桂皮1小塊。
2、首先是把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞 ...