1、材料:醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克;
2、雞經過去毛、開膛等初步加工後,洗淨;
3、鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出;
4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出,瀝乾水分;
5、將雞肉分解,斬成約4釐米長,1、3釐米寬的塊,碼放在盤中;
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
1、材料:醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克;
2、雞經過去毛、開膛等初步加工後,洗淨;
3、鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出;
4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出,瀝乾水分;
5、將雞肉分解,斬成約4釐米長,1、3釐米寬的塊,碼放在盤中;
6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
1、材料:雞腿3只,冷水下鍋,鍋中加入蔥蒜和2勺料酒,大火煮開後撇去浮沫,蓋上蓋子轉小火煮20分鐘,關火。再蓋著蓋子燜10分鐘。煮好的雞腿撈出,晾涼後撕成小塊。
2、取20-30粒花椒,一定要現壓的花椒,超級無敵香。花椒放在無油無水的鍋中,最小火一直炒到冒香氣,倒在案板上,用擀麵杖或者碗底兒壓碎。
3、碗中放入花椒麵、1勺蒜末、1勺蔥末,1個小米辣,澆熱油攪勻;再加入2勺生抽、3勺醋、1勺辣椒油、1/3勺雞精、半勺糖、半勺鹽,調料就ok了。
4、鍋中煮麵,煮熟撈出,加入雞肉和料汁拌勻即可。
1、雞腿1個、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、大蔥1根。
2、方法:將雞腿洗淨,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。
3、放入冰水中漂涼,控幹水份,剁成4釐米長,1.5釐米寬,放入盤中。將花椒放入鍋中,炒香壓碎。
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中,加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁。淋在雞塊上即成。