椒麻雞咋做過程做法配料都有哪些

　　椒麻雞的做法：

　　主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒；

　　輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油；

　　做法：

　　1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘；

　　2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末；

　　3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透；

　　4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可；

　　5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。

　　1、雞腿1個、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、大蔥1根。

　　2、方法：將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。

　　3、放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒香壓碎。

　　4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁。淋在雞塊上即成。

　　1、把洗乾淨的雞控水，放在撈子裡。一定要控幹水，雞就沒那麼腥。

　　2、把雞身上抹上鹽，花椒粉，料酒，點點芝麻油。全部雞肉都要抹上。

　　3、準備一點調料。生薑，沙姜，花椒，八角，香葉，桂皮。生薑切片，沙姜切成末。

　　4、再準備好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。

　　5、時間到了，開啟鍋蓋。用筷子插一下雞，輕輕插進去了，就熟了。

　　6、再把雞拿出來放涼來。等雞肉涼了，就用刀把它砍成塊。擺好在盤子裡面。

　　7、鍋燒熱，放點點花生油，把所有調料都放進去，香味一陣陣飄來，關火。再把調製好的配料全都淋在雞肉上面。再淋上芝麻油就做好了。