新疆正宗清燉羊肉怎麼做

　　1、食材：羊排5根。

　　2、調料：蔥白2根，老薑1個，花椒適量，鹽適量。

　　3、蔥白切段，老薑切片，羊排斬成小段，放清水裡浸泡1個小時去除血水，減輕羶味，再放一小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味。

　　4、冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進去，放一撮花椒，蓋上蓋子大火燒開，撇除浮沫後再煮2分鐘撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了。

　　5、清洗乾淨的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然後將羊排骨放進去，放上蔥白，薑片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鐘，開蓋後將軟爛的蔥白撈出棄掉。

　　6、煮熟的羊排骨撈出來放涼，等溫度適宜的時候動手把骨肉分離，骨頭繼續放回鍋裡熬製湯水，羊肉裝進大碗裡，舀一勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調下味即可。

　　1、主料：羊肉片300克、薑絲適量、蔥花適量、洋蔥適量、香菜適量。

　　2、輔料：孜然粒2克、生抽5克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升。

　　3、做法：

　　（1）碗中倒入羊肉片300g，倒入適量薑絲、蔥花適量、辣椒粉適量、孜然粉2g，生抽5g、鹽3g、澱粉5g，醃製15分鐘。

　　（2）冷鍋熱油5ml，下醃製好的羊肉爆炒2分鐘。

　　（3）加入適量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入鹽3g翻炒均勻。

　　（4）倒入適量洋蔥、香菜，炒軟後出鍋。

　　1、主料：羊腿適量。

　　2、輔料：土豆2個、胡蘿蔔2條、青蘿蔔1條。

　　3、調料：食鹽適量、姜1塊、花椒適量、香菜少許、蔥白1段、胡椒粉少許、白胡椒適量。

　　4、羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。

　　5、羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

　　6、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

　　7、姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。

　　8、將所有材料都加到鍋中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

　　9、出鍋後酌量加鹽即可，還要有香菜。