正宗的羊肉燴麵做法相當講究，面，料，湯必須精緻而成；將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1釐米的方形；將粉條放入沸水中煮熟，放入清水淘洗至涼，木耳，黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4釐米的段狀，香菜清洗乾淨，去掉根，切成約1釐米的段狀，辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用；將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵糰和勻和透，然後製成長條，製成約100克重的麵糰，塗上油，整齊地排在案板上，用溼布蓋著餳15分鐘；將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩端慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2釐米寬的麵條時，將麵條的中間撕開，放入煮沸的湯鍋內，加入熟羊肉，木耳，黃花菜，粉條，醬油，精鹽，味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
1、主料：小麥麵粉350克，豆腐皮兩張。
2、在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
3、反覆揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
4、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
6、將燴麵拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
7、小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴麵片，並用筷子將麵條輕輕撥散，使之受熱均勻。
8、面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴麵就做好了。
1、將麵粉與鹽和勻，加水和麵，餳30分鐘左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗淨切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗淨切段備用；
4、將麵糰揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入麵條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至麵條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成了。